Na výrobu nožov sa používa oceľ s rôznymi vlastnosťami, čo znamená, že každý nôž si vyžaduje špecifické brúsenie pomocou vhodných kameňov. Existuje veľké množstvo druhov brúsnych kameňov, preto sa v nich môže byť ťažké zorientovať. Každý druh brúsneho kameňa má svoje špecifické výhody a nevýhody.
Zrnitosť kameňa: Kľúčový faktor výberu
Všetky typy brúsnych kameňov na nože sa vyznačujú rôznou zrnitosťou, ktorá sa udáva číslom označovaným ako „grit“. Hodnota zrnitosti je jedným z rozhodujúcich faktorov pri kúpe. Jemné brúsne kamene s hodnotami 1000 až 2999 grit sú určené na základnú starostlivosť. Najvyššie hodnoty zrnitosti (extra jemné od 3000 do 5999 grit a ultra jemné nad 6000 grit) sú určené na vyleštenie noža, dotiahnutie ostria a jeho vyhladenie takmer do dokonalosti.
| Typ brúsenia | Rozsah (Grit) |
|---|---|
| Základná starostlivosť | 1000 - 2999 |
| Vyleštenie ostria | 3000 - 5999 |
| Ultra jemné vyhladenie | Nad 6000 |
Typy brúsnych kameňov a materiály
Brúsne kamene na nože delíme do niekoľkých kategórií. Podľa typu poznáme ešte brúsne kamene špeciálne určené na sekery a nástroje a vyrovnávacie brúsne kamene, ktoré sa používajú na vyrovnanie plochy vášho brúsneho kameňa. Na brúsenie nožov sa používajú kremene, bridlice a niektoré druhy pieskovca. Z tohto materiálu je napríklad tvorený aj brúsny kameň Rozsutec, ktorý sa vyznačuje vysokou tvrdosťou a odolnosťou. Nevýhodou týchto prírodných kameňov môže byť nesúrodosť zrna, ktorá môže viesť k nerovnomernému výsledku brúsenia.
Brusivom v syntetických kameňoch je korund (oxid hlinitý) alebo karborundum (karbid kremíka). Táto kategória sa veľmi úzko prelína so syntetickými brúsnymi kameňmi, ktoré sú tiež známe ako japonské vodné kamene. Brúsne kamene z tejto krajiny patrili a stále patria medzi najkvalitnejšie a najefektívnejšie. Kedysi to boli čisto prírodné kamene, dnes však už aj japonskí výrobcovia používajú syntetické materiály, ale kvalita a precíznosť zostali.
Diamantové kamene vs. vodné a olejové kamene
Diamant je najtvrdší materiál na svete a odporúča sa na brúsenie nožov vyrobených z tvrdých typov ocele. V prípade diamantových brúsnych kameňov ide o monokryštály diamantu zasadené do niklovej matrice, ktoré sú pomocou elektrolýzy nanesené na oceľovú platňu. Diamantové kamene sú odolné proti poškodeniu a umožňujú rýchlejšie nabrúsenie nožov v porovnaní s keramickými kameňmi pri rovnakej zrnitosti. Nevýhodou týchto kameňov je ich vyššia jednorazová cena.
Rozdiel medzi ostatnými druhmi brúsnych kameňov spočíva v spojive, ktoré drží dokopy materiál určený na brúsenie. Pri brúsení vzniká trenie a teplo, preto sa pri niektorých kameňoch používa voda na mazanie a ochladzovanie, pri iných olej a u niektorých oboje. Pred brúsením je potrebné vodné brúsne kamene namočiť do vody približne na 10 minút. V súčasnosti medzi vodnými kameňmi nájdete aj metódu Splash & go. Tieto kamene pred použitím nemusíte namáčať do vody, stačí ich len navlhčiť.
Perfektní broušení nožů na kameni lehce zvládnete i doma s brusným kamenem Zwilling.
Praktické tipy pre údržbu ostria
Pri brúsení je vhodné kombinovať použitie kameňov. Jedným z kameňov môžete intenzívnejšie vybrúsiť poškodené čepele, druhým následne dobrúsiť ostrie najemno a tretím kameňom ich ešte vyleštiť a vyhladiť. Široká škála kameňov umožňuje brúsiť všetky typy nožov a ocelí. Dôležitým faktorom pri výbere brúsneho kameňa je aj stupeň postupného opotrebovania. Aj tieto kamene sa však opotrebúvajú a strácajú rovinu.
Špičkový nástroj na hrubé aj veľmi jemné opracovanie hrany a roviny kameňa je nevyhnutný pre každého majstra. Použitie je možné na suché aj mokré brúsenie. Kvalitné nástroje sú navrhnuté tak, aby zvládli najťažšiu prácu a ušetrili vám čas a námahu.