Ak je niečo tupé, ťažko sa s tým pracuje. Platí to vo viacerých prípadoch a tupé nože nie sú výnimkou. Pracovať s nožom bez ostria je nielen náročné, ale práca je nekvalitná a dokonca pre používateľa nebezpečná. Z praxe je známe, že za väčšinu poranení pri práci s nožom nemôže ostrý, ale naopak tupý nôž. Nôž v kuchyni má byť ostrý, či už krájate mäso, zeleninu, ovocie, vykosťujete ryby alebo sekáte kosti v mäsiarstve. Ostrie noža je bezpečné iba vtedy, ak je ostré. Naostriť nôž pritom nie je žiadna veda.
Brúsenie vs. Ostrenie: Aký je rozdiel?
Dôležité je rozlišovať i proces brúsenia a ostrenia. Nie, nie je to synonymum. Hoci ide o brúsky na nože, ich účelom je prioritne ostrenie čepele. A aký je v tom rozdiel? I keď spolu tieto procesy súvisia, zdanlivo nie sú rovnaké.
Ak na to pôjdeme postupne, pri výrobe noža je prvotným procesom brúsenie noža, respektíve jeho čepele. Ide o proces, kedy čepeľ noža získava svoj tvar. Druhotným procesom je ostrenie. Ak čepeľ nie je výrazne poškodená alebo je len s drobnými ryhami, brúsenie dokáže nožu prinavrátiť želanú ostrosť. Kvalitné brúsky na nože sa postarajú o to, že ostrením odstránite drobné nerovnosti čepele a vyrovnáte samotnú hranu čepele. Ostrenie by malo prebiehať pod uhlom 15 až 40 stupňov v závislosti od druhu noža.
Najlepší spôsob brúsenia a čistenia nožov (a najhorší) | Epicurious 101
Typy čepelí a ich tvrdosť
Nože sú vyrábané z rôznych druhov ocele, čo značí aj rôznu kvalitu ostria. Podstatné je, aby čepele nožov boli tvrdé a odolné. Pri výrobe noža sa do ocele pridávajú rôzne zložky, ktoré štruktúru ocele vylepšujú a robia ju odolnejšou. Na začiatok upozorňujeme, že keramické nože nie sú na brúsenie vhodné. Ich ostrosť by mala byť dlhotrvácna, opäť však zohráva rolu kvalita.
Nože s oceľovým ostrím sa delia podľa toho, aká zložka je dominantnou:
- Uhlíková oceľ: Ostrí sa pomerne jednoducho podobne ako tzv. prášková oceľ.
- Nerezová oceľ: Ostrenie je náročnejšie, no veľmi dobre nerezové nože odolávajú korózii.
- Damašková oceľ: Nože z takejto ocele sú vyrábané vrstvením rôznych druhov ocele. Tým sa dosahuje nielen nadštandardná tvrdosť ostria, ale takisto je nôž odolnejší a využíva vlastnosti hneď niekoľkých druhov ocele.
- Diamantová oceľ: Často využívaná ako marketingový ťah. Nôž vyrobený z diamantovej ocele je skôr reklamným ťahom ako realitou.
Tvrdosť čepelí nožov sa označuje skratkou HRC. Kuchynské nože by mali mať min. 52 HRC. Brúsny nástroj musí byť z tvrdšieho materiálu ako materiál čepele noža.
Prehľad brúsok na nože
Existujú rôzne brúsky na nože, ktoré sa líšia princípom, efektivitou aj cenou. Pozrime sa na jednotlivé druhy, aby ste vedeli, aké máte možnosti pri výbere brúsok a následnom spôsobe brúsenia či ostrenia noža.
1. Štrbinové brúsky
V mnohých domácnostiach sa nájde práve tento druh brúsky na nože. Predovšetkým pre ich dostupnosť a takisto cenu sú tieto brúsky veľmi obľúbené. Najlacnejšie zoženiete aj do 10 eur, no o niečo kvalitnejšie štrbinové brúsky kúpite od 20 do 30 eur vyššie. O ostrosť sa stará štrbina, ktorá obsahuje protiľahlé kotúče - najčastejšie z tvrdenej keramiky. Dôležitým pravidlom pri používaní štrbinovej brúsky je, aby bola položená na stabilnom podklade. Takéto brúsky nie sú vhodné na ostrenie nožov so zúbkovým ostrím.
Pre použitie nož položíte do štrbiny tak, aby časť od rukoväte (koreň noža) bola presne v štrbine. Následne nôž pretiahnete cez štrbinu smerom k sebe, kým sa ostrie nevyrovná a čepeľ nebude opätovne ostrá. Tlak by nemal byť príliš silný. Príkladom takejto brúsky je "Brúska na nože 19,5 cm", ktorá má dva brúsiace kliny na hrubé a jemné brúsenie hladkých kovových čepelí a používa vysoko kvalitné pohyblivé keramické kotúče. Jej puzdro je z ABS a nerezovej ocele s protišmykovou termoplastickou základňou, čo umožňuje bezpečné držanie na stole jednou rukou.
2. Elektrické brúsky
Pre mnohé domácnosti a všeobecne i pre kuchárov je elektrická brúska najlepšia možná alternatíva pre ostrenie nožov. Jej používanie je jednoduché, nenáročné a ostrenie je efektívne. Elektrické brúsky sú rozumnou investíciou; lacnejšie modely zoženiete už od 20 eur, výkonnejšie a kvalitnejšie elektrické brúsky stoja viac ako 50 eur. O všetko sa stará elektromotor a vy ste v zásade divákom či asistentom. Elektrické brúsky dokážu sčasti vyrovnať i zvlnené ostrie. Takisto je však potrebné, aby ste pri brúsení - ostrení nevyvíjali príliš silný tlak. Väčšina takýchto brúsok má vodiace drážky, ktoré sa postarajú o ostrenie pod správnym uhlom. Použiť ich môžete aj na malé či veľké nože, záleží od druhu elektrickej brúsky.
Príkladom profesionálnej elektrickej brúsky je model EDGE CRAFT 0120-0M0 | M120, ktorá predstavuje prielom v ostrení nožov. Táto brúska na európske nože využíva rotačný princíp brúsenia a ponúka 3-stupňové brúsenie. Obsahuje kužeľové kotúče so 100%-ným diamantovým povrchom v prvom a druhom stupni a revolučný leštiaci kotúč v treťom stupni. Počas niekoľkých sekúnd získa rezná hrana bezprecedentnú ostrosť s dlhou trvanlivosťou na rovnom aj zúbkovanom ostrí. Vysoko leštené rezné hrany môžu byť upravené tak, aby maximálne vyhovovali rezaciemu procesu. Dokonalá uhlová stabilizácia polohy noža vďaka elastomerovým pružinám vyvracia všetky dohady. Rotačný princíp brúsenia pomocou odpružených kotúčov zabezpečuje rovnomerný a optimálny tlak na čepeľ noža nezávislý od obsluhy.
3. Kotúčové brúsky
Mať doma kotúčovú brúsku je v zásade absolútna výhra. Samozrejme, každý šikovný kutil ju doma aj má. Dnes však existujú aj šikovné a kompaktné kotúčové brúsky, ktoré bývajú často umiestňované aj v profesionálnych kuchyniach na brúsenie nožov. Používať treba brúsky s pomalším chodom, aby sa čepeľ noža príliš nezahrievala. V opačnom prípade môže dôjsť k poškodeniu štruktúry ocele. Pri prehriatí ocele sa môže stať, že sa čepeľ začne lámať. Používať by ste mali magnet, pretože zvyšky kovových pilín majú pri procese brúsenia väčší rozptyl. Používať musíte i špeciálne brúsne kotúče.
4. Ocieľky
Ocieľka je kovová okrúhla tyč, s ktorou to treba vedieť. Pre mnohých je ocieľka veľmi zvláštny a nepochopiteľný spôsob, ako naostriť nôž. Ocieľka neslúži ako taká na ostrenie tupého noža, slúži na udržiavanie jeho ostria. Práca s ocieľkou je trochu náročnejšia, pretože si vyžaduje prax. Ocieľku držíte, podľa toho či ste pravák alebo ľavák, v nedominantnej ruke a nôž v ruke, ktorou krájate. Ostrenie prebieha tak, že koreň noža (od rukoväte) priložíte k ocieľke pod miernym uhlom a pretiahnete ju smerom od seba z jednej strany čepele a následne druhou stranou čepele zo spodnej strany ocieľky.
5. Brúsne kamene
Brúsne kamene nie sú dnes v domácnostiach ani v bežných gastronomických zariadeniach príliš používané. Brúsenie i ostrenie nožov je v tomto prípade pomerne zdĺhavé, na druhej strane, ak máte čas a chcete mať svoje nože ako britvu, brúsne kamene môžu byť riešením. V podstate ide o spôsob brúsenia pre ozajstných profesionálov. Brúsne kamene existujú najčastejšie obojstranné. Jedna strana s väčšou zrnitosťou slúži na tvarovanie a brúsenie čepele a jemnejšia zrnitosť kameňa sa postará o zaostrenie čepele. Brúsny kameň sa pred používaním vždy potiera vodou alebo rastlinným olejom. Používanie nie je také náročné, no vyžaduje si trpezlivosť. Čepeľ chytíte oboma rukami a ťaháte jemne proti ostriu od seba. To isté platí aj pre druhú stranu čepele.
Zhrnutie typov brúsok na nože
| Typ brúsky | Popis | Cena (orientačne) |
|---|---|---|
| Štrbinová brúska | Obsahuje protiľahlé keramické kotúče. Preťahovanie noža. Nevhodná na zúbkované ostrie. | 10 - 30 eur |
| Elektrická brúska | Jednoduché, efektívne ostrenie motorom. Vodiace drážky. | Od 20 eur |
| Kotúčová brúska | Kompaktné, pomalý chod zabraňuje prehriatiu. Vyžaduje špeciálne kotúče. | (info nie je k dispozícii) |
| Ocieľka | Na udržiavanie ostria, nie na brúsenie tupého noža. Vyžaduje prax. | (info nie je k dispozícii) |
| Brúsne kamene | Pre profesionálov, zdĺhavé, ale veľmi presné. Oboustranné, s vodou/olejom. | (info nie je k dispozícii) |
Ako správne používať brúsku a dbať na bezpečnosť
Nôž by ste mali nabrúsiť hneď, ako začnete mať pocit, že už nekrája tak ako kedysi. Denným používaním sa nože otupujú, preto ich treba raz za čas nabrúsiť, prípadne naostriť, aby rezali ako majú. Pri pravidelnom ostrení čepele noža sa vyhnete nutnosti brúsenia čepele a zároveň udržujete ostrie noža v neustále dobrej kondícii. Nie je možné ostriť nôž, ktorý má poškodenú čepeľ, tzn. čepeľ, ktorá je ohnutá alebo má vypadanú oceľ a je výrazne rozstrapkaná.
Počas brúsenia či ostrenia dbajte na svoju i bezpečnosť vášho okolia. Nože po brúsení vždy utrite vlhčeným obrúskom a uskladňujte vždy tak, aby sa priamo nedotýkali ostatných nožov. Tupý nôž vás môže "prekvapiť" kedykoľvek. Nabrúsiť si ho môžete aj sami pomocou brúsky na nože.
Značka Top Shop a jej ponuka pre domácnosť
Už na prvé počutie je pre mnohých Top Shop známou firmou. Ide o renomovanú značku, ktorú preslávila predovšetkým televízia a množstvo jedinečných produktov. Produkty značky Top Shop sa postupom času dostali medzi elitu. Top Shop združuje množstvo svetových značiek, ako Dormeo, Delimano, Walkmaxx alebo Rovus, ktoré patria medzi najlepšie na trhu. Značka patrí pod dnes už svetovú firmu Studio Moderna s koreňmi v Slovinsku.
Dnes firma pôsobí v 21 európskych krajinách, ponúka 390 značiek a svoje produkty propaguje na viac ako 360 televíznych staniciach. Práve značka Top Shop je, pravdepodobne, mnohým spotrebiteľom známa predovšetkým vďaka televíznej propagácii a reklame. Od tej doby sa Top Shop stal inovatívnou značkou, ktorá sa zaoberá ponukou produktov, ktoré spotrebiteľom môžu život reálne uľahčiť a zvýšiť ich komfort.
Dnes Top Shop nie je iba teleshoppingovým predajcom. Len na území Slovenska Top Shop disponuje 23 kamennými predajňami, kde si môžete kvalitu propagovaných produktov otestovať a tovar odniesť priamo z predajne domov. Top Shop patrí k bezpodmienečne najúspešnejším predajcom na európskom trhu. Na Slovensku si svojich zákazníkov našiel predovšetkým vďaka produktom s vysokou kvalitou a za priaznivé ceny. Medzi značkami, ktoré Top Shop prináša na slovenský trh, nájdeme aj Delimano, ktorá ponúka kuchynské riady a doplnky. To znamená, že aj nástroje na ostrenie nožov, ako sú brúsky, môžu byť súčasťou ich širokého sortimentu pre domácnosť.
Nákupné možnosti a spokojnosť zákazníkov s Top Shop
Top Shop umožňuje v prípade online predaja všetky možné spôsoby platby. Platiť môžete v hotovosti pri prevzatí tovaru. Druhým variantom je platba kartou alebo prevodom prostredníctvom platobnej brány 24.pay. Ak by bola suma tovaru nad váš finančný rozpočet, využiť môžete splátkový predaj, ak suma tovaru presiahne hranicu 100 eur.
Spoločnosť Top Shop umožňuje v prípade objednávky cez e-shop možnosť doručenia kuriérskou spoločnosťou. V závislosti od dostupnosti tovaru Top Shop garantuje doručenie do 3-5 pracovných dní. Balíky do hmotnosti 40 kg doručujú bežným zákazníkom za cenu prepravného 4,59 eur. Ak objednaný tovar presahuje hmotnosť 40 kg, suma za prepravné je 19,99 eur. Ak ste členom Clubu 5*, pri objednávke do 50 eur je suma za doručenie 3,99 eur a ak je hodnota nákupu viac ako 50 eur, za prepravné zaplatíte iba 1,99 eur. Členstvo Club 5* je spoplatnené a okrem zvýhodneného poštovného obsahuje aj množstvo zliav, výhodnejšie ceny a takisto pri registrácii obdržíte darček.
V prípade Top Shopu je drvivá väčšina zákazníkov spokojnejšia. Portál Heureka uvádza, že až 88 percent zákazníkov je so službami a produktmi značky Top Shop spokojných. Najviac zákazníci oceňujú rýchlosť doručenia, pohodlný nákup a komunikáciu predajcu. Rovnako tak sú spokojní s kvalitou tovaru a jeho spoľahlivosťou. Pri negatívnych ohlasoch sa možno stretnúť s problémovým dodaním, často však ide o problémy doručovateľskej spoločnosti alebo nesprávne údaje o naskladnení tovaru, čím sa čakacia doba doručenia tovaru môže rapídne predĺžiť.