Veľmi chutný hustý paradajkový pretlak pripravený doma. Pripraviť si hustý a výborne chutiaci paradajkový pretlak doma je skutočne na nezaplatenie. Má to veľké množstvo výhod. Máte možnosť vybrať si tie, ktoré vám najviac chutia. A môžete si zabezpečiť aj najvyššiu kvalitu, keď si svoj uvarený hustý paradajkový pretlak uložíte do špajze, fľaštičku vedľa fľaštičky.
Počas nasledujúcich mesiacov budete môcť pretlak využiť nielen na prípravu paradajkovej polievky, ale aj na omáčku k špagetám alebo pri varení plnenej papriky. Ak patríte medzi milovníkov paradajok a v lete vám ich záhrada doslova preteká, pravdepodobne už máte plnú špajzu domácich omáčok, sušených paradajok v oleji alebo vlastného kečupu. Tento jednoduchý, no výnimočne chutný základ nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. V zimných mesiacoch, keď čerstvých paradajok ubúda, oceníte každú zaváraninu. A vlastný pretlak bez prídavných látok vám poslúži napríklad pri varení omáčok, polievok či talianskych receptov.
Aj keď regály v obchodoch praskajú pod návalom paradajkových pretlakov v plechovkách, ten domáci má stále svoje čaro. Nielenže presne viete, čo doň dávate, ale môžete si prispôsobiť jeho chuť aj konzistenciu presne podľa svojich predstáv. Navyše - ak máte prebytok vlastných paradajok, domáci paradajkový pretlak je ideálny spôsob, ako ich zužitkovať. Bez konzervantov, bez zbytočných prísad, len čistá chuť leta v pohári.
Čo je to paradajkový pretlak?
Paradajkový pretlak je hustý, hladký koncentrát vyrobený z dobre vyzretých paradajok, zbavených šupiek a semien. Môže mať rôzne zloženie - niektoré druhy obsahujú pridanú soľ či cukor, no my si ukážeme, ako si pripraviť 100 % paradajkový pretlak bez akýchkoľvek dochucovadiel. Je to čistá esenciálna chuť paradajok, bez ktorej sa nezaobíde žiadny kuchár.
Krátka história paradajkového pretlaku
História paradajkového pretlaku sa spája s vývojom konzervovania potravín. Paradajky, ktoré majú pôvod v Južnej Amerike, sa v Európe stali populárnymi až v 18. Prvé spôsoby konzervovania paradajok zahŕňali sušenie a solenie, no neskôr sa začali hľadať lepšie metódy na uchovanie ich čerstvej chuti. Paradajky sa varili, miešali a cez sitko pretláčali, čím sa dosiahol hladký a hustý pretlak. S príchodom moderných konzervovacích metód a technológií sa výroba paradajkového pretlaku ešte zefektívnila a rozšírila.
Základom sú kvalitné paradajky
Zásadnou surovinou sú samozrejme paradajky. Dôležité však je, aby boli skutočne zrelé - čím zrelšie, tým sladšia a plnšia bude chuť výsledného pretlaku. Ak máte doma paradajky, ktoré sú ešte trochu zelené, nechajte ich pár dní dozrieť pri izbovej teplote. Prikrytie dekou alebo utierkou môže proces urýchliť. Používajte zrelé, mäkké paradajky - ideálne druhy sú tie s čo najmenším obsahom vody a čo najväčším podielom dužiny.
Čerstvé paradajky skladujem v pohári bez chladničky! Nekazia sa roky!
Príprava domáceho paradajkového pretlaku krok za krokom
Celý proces prípravy paradajkového pretlaku sa dá rozdeliť do dvoch jednoduchých, no dôležitých etáp. V tej prvej ide o to, aby paradajky zmäkli a pustili šťavu. V druhej fáze sa už hráme s hustotou. Tu sa paradajky pomaly odparujú a zredukujú do želanej konzistencie.
1. Umytie a krájanie
V deň prípravy paradajky dôkladne umyte, odstráňte zvyšky stopky a nakrájajte ich na menšie kúsky. Nie je potrebné ich lúpať - túto časť zvládne proces varenia a následného pasírovania.
2. Tepelná úprava bez pridania vody
Nakrájané paradajky dajte do väčšieho hrnca. Začnite ich variť na miernom plameni. Netreba pridávať žiadnu vodu - paradajky si šťavu pustia samé. Dáme ich variť na mierny stupeň, občas miešame. Priebežne miešajte, najmä od dna, aby sa nepripálili. Keď sa začne uvoľňovať šťava, prikryte hrniec pokrievkou - nie úplne, aby mala para kam unikať.
3. Varenie do úplného rozvarenia
Tento proces zvyčajne trvá okolo 40 minút. Cieľom je, aby sa paradajky rozvarili natoľko, že sa bude dať ich šupka ľahko oddeliť a všetky časti budú mäkké.
4. Rozmixovanie a pasírovanie
Po uvarení nechajte hmotu trochu vychladnúť a potom ju nahrubo rozmixujte tyčovým mixérom. Následne prepasírujte cez jemné sitko alebo špeciálny pasírovací mlynček. Výsledkom bude krásne hladká paradajková hmota bez kúskov šupiek a semien.
5. Odkvapkanie prebytočnej tekutiny a zahustenie
Prepasírovanú hmotu nechajte zbaviť sa prebytočnej vody. Ideálne je použiť sitko vystlané niekoľkými vrstvami gázy alebo tenkej plienky, ktoré položíte na väčšiu misu. Tekutinu nalievajte postupne a nemiešajte - nechajte ju pomaly odtekať. Tento krok môže zabrať až dve hodiny. Ak to situácia dovoľuje, môžete hmotu nechať odkvapkávať aj cez noc - prikryte ju tanierom alebo utierkou.
Na druhý deň získaný hustý paradajkový pretlak ešte raz prevarte - stačí približne 10 minút. Tekutinu dáme späť do hrnca a ďalej varíme. Zmes sa tak ešte viac zahustí a predĺži sa jej trvanlivosť. Záleží, či chcete riedky základ na omáčku alebo hustý pretlak. Redukovanie môže trvať ďalších 30 až 90 minút.
Dochucovanie a variabilita
Gurman TIP: Dochuťte domáci paradajkový pretlak len jemne - troška soli, možno štipka cukru. Hotový pretlak môžete sterilizovať vo fľašiach alebo pohároch a skladovať v komore aj niekoľko mesiacov. V zime sa vám potom odmení výbornou chuťou, ktorú žiaden kupovaný výrobok neprekoná.
Plnenie do pohárov a skladovanie
Hotový pretlak naplňte do dôkladne umytých a sterilizovaných pohárov. Ak si chcete jeden pohárik ponechať na okamžité použitie v chladničke, zalejte vrch trochou oleja, ktorý ho ochráni pred vzduchom. Zvyšné poháre odporúčame zavariť bežným spôsobom - buď v hrnci s vodou, alebo v rúre. Takto pripravený pretlak vám v komore vydrží aj niekoľko mesiacov. Poháre uzavrieme a obrátime hore dnom, aby sa viečko zatiahlo. Necháme ich takto aspoň 5 minút. Hotovo, paradajkový pretlak je pripravený na uloženie v špajzi.
Tip na využitie prebytočnej tekutiny
Zvyšnú tekutinu, ktorá sa oddelila pri odkvapkávaní, nevylievajte! Má jemne paradajkovú chuť a dá sa využiť ako základ do polievok, zeleninových smoothie alebo ako chutný vývar do rizota. Týmto jednoduchým, no poctivým spôsobom si vytvoríte domácu paradajkovú zásobu, ktorú oceníte pri každom varení. A čo je najlepšie - viete presne, čo ste do nej dali.
tags: #paradajkovy #pretlak #obklad