Čokoláda je pre mnohých symbolom radosti, odmeny či chvíľky pre seba. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, čo vlastne čokoláda je, ako vzniká a prečo je „pravá“ čokoláda taká cenná?
Myslíte si, že čokoláda má k nanotechnológiám veľmi ďaleko? Mýlite sa. Dnes si prezradíme, čo má čokoláda spoločné s nanotechnológiami a prečo keď sa vám čokoláda roztečie na slniečku a potom opäť stuhne, tak už nie je taká dobrá.
Čokoláda - veda a umenie výroby
Vec sa má tak, že proces výroby lahodnej, kvalitnej čokolády je z veľkej časti chemická záležitosť.
Čokoláda je zmes tuku z kakaových bôbov, ktorému sa hovorí kakaové maslo, a cukru označovaného ako kakaová hmota.
Kakaovník rastie v tropických oblastiach Afriky, Strednej a Južnej Ameriky či Ázie. Plody kakaovníka pripomínajú veľké farebné struky, ktoré ukrývajú desiatky semien - kakaových bôbov.
Čerstvo vybraté bôby sa zabalia do banánových listov alebo uložia do drevených debien, kde niekoľko dní fermentujú. Počas tohto procesu sa rozvíjajú typické čokoládové tóny a bôby strácajú svoju pôvodnú horkosť.
Fermentované bôby sa sušia na slnku, aby nestratili arómu, a potom putujú na praženie. Praženie dodáva bôbom intenzívnu chuť a hnedú farbu.
Upražené bôby sa očistia od šupiek, rozdrvia a zmelú na hustú pastu nazývanú kakaová hmota. Kakaová hmota sa zmieša s kakaovým maslom, cukrom a ďalšími prísadami.
Následne prichádza na rad konšovanie - dlhodobé miešanie a prevzdušňovanie hmoty, ktoré môže trvať od niekoľkých hodín až po celé dni.
Polymorfizmus kakaového masla a temperácia
Kakaové maslo je polymorfné, čo znamená, že látka môže existovať v niekoľkých rôznych kryštalických podobách (v tomto prípade v šiestich!). Týchto šesť rôznych polymorfov sa na základe ich stability a fyzikálnych vlastností označuje od I do VI.
Za najvyberanejší typ kakaového masla sa považuje polymorf V. Taje pri teplote ľudského tela, avšak nie pri teplote nižšej; to znamená, že sa vám rozpustí v ústach, ale nie v ruke! Je lesklý, pevný a pri zlomení pekne chrumká.
Spôsob, ktorým sú molekuly vzájomne usporiadané, sa nazýva kryštalickosť. Riadne usporiadané kryštály majú nielen jemnú a hladkú štruktúru, ale sú tiež veľmi stabilné, takže sa len tak neroztavia. Na porušenie medzimolekulárnych väzieb je potrebné veľké množstvo energie.
Proces tvorby tohto polymorfu pri výrobe čokolády si vyžaduje veľmi pomalé schladzovanie roztavených ingrediencií. Tento dômyselný proces riadenia teploty je známy ako temperácia. Pomalé chladnutie poskytuje lipidom čas na usporiadanie do energeticky najpriaznivejšej konfigurácie. Jemná textúra vzniká hustým, usporiadaným tesnením molekúl v masle.
Pri temperácii čokolády dochádza s nárastom teploty k topeniu menej usporiadaných polymorfov kakaového masla, avšak polymorf V, onen usporiadaný kryštál, ktorý chcete zachovať, sa neroztaví. A pri následnom schladzovaní zmesi sa roztavené molekuly kakaového masla môžu nadviazať na existujúce kryštály polymorfu V.
Aby mala čokoláda krásny lesk, krehký lom a neroztápala sa hneď v rukách, musí sa temperovať. Hotová čokoládová hmota sa naleje do foriem, nechá stuhnúť a následne sa balí.
Stalo sa vám niekedy, že sa vám kvalitná čokoláda roztiekla v aute alebo v taške? Ak ste ju následne nechali stuhnúť v chladničke alebo v mrazničke, je veľmi pravdepodobné, že už nebola taká dobrá. Tým sa len potvrdzuje dôležitosť temperácie na vytvorenie kvalitných čokoládových kryštálov!
V chemickom zložení kakaového masla; v „lacnej“ a „gurmánskej“ čokoláde nie je žiadny rozdiel, líši sa len usporiadanie ich molekúl. Kľúčom k vytvoreniu kvalitných čokoládových kryštálov je roztaviť kryštály nízkej kvality s náležitou starostlivosťou a zmes potom pomaly schladzovať.
Cukor obsiahnutý v čokoláde sa označuje ako kakaová hmota a je hydrofilný, čo znamená, že má rád vodu. Na rozdiel od kakaového masla, ktoré je hydrofóbne, teda vodu rado nemá. Výsledkom potom je, že obe látky sa chovajú ako olej a voda - nechcú sa vzájomne miešať.
Čokoláda a nanotechnológie: Vplyv kryštalickosti
Kakaové maslo, hlavná tuková zložka čokolády, je tvorené molekulami lipidov. Mnoho výskumníkov študuje fosfolipidové dvojvrstvy, pomocou ktorých imitujeme membrány baktérií či zvieracích buniek.
A rovnako ako usporiadanie molekúl kakaového masla môže zmeniť vlastnosti čokolády, ovplyvňuje usporiadanie fosfolipidov vlastnosti lipidovej dvojvrstvy. Nanotechnológovia vo svete skúmajú, ako môže usporiadanie fosfolipidov ovplyvňovať interakciu medzi membránou vzorovej bunky a nanomateriálmi a opačne.
Mnoho nanomateriálov, ktoré sú predmetom výskumu nanotechnológov, je navyše kryštalických. To znamená, že atómy nanomateriálov majú konkrétnu štruktúru, teda nie sú usporiadané náhodne.
Pri niektorých našich materiáloch vzniká náležitá kryštalická štruktúra syntézou za presne danej teploty - teda obdobne ako ideálny polymorf čokolády pri procese temperácie.
Miera kryštalickosti čokolády ovplyvňuje jej vlastnosti: konkrétne jej textúru, bod topenia a predovšetkým chuť.
A obdobne potom miera kryštalickosti ovplyvňuje aj vlastnosti našich nanomateriálov, preto je pre nás mimoriadne dôležité zachovávať stále rovnaké kryštalické štruktúry pri výrobe jednotlivých šarží nanomateriálov.
Lucie Konečná sa pohybuje v nanotechnológiách 7 rokov, je spoluautorkou projektu Česko je nano a dlhodobo pracuje na zvyšovaní povedomia o nanotechnológiách.
Čokoládové obklady: Terapia a relax
Okrem konzumácie nachádza čokoláda uplatnenie aj v oblasti relaxácie a terapie, kde sa používa vo forme obkladov.
Parafínový obklad má blahodárne účinky na ľudské telo a je neodmysliteľnou súčasťou termoterapie, kde sa aplikuje lokálne, priamo na postihnuté miesto. Pri tejto procedúre sa používa obklad s obsahom 50% čistého kakaa.
Kakao má vysoký obsah antioxidačných zložiek, široké spektrum minerálov a vitamínov. Stimuluje v mozgu tvorbu dopamínu a uvoľňuje endorfíny a serotonín “zdroja šťastia“.
Gélový obklad pre deti v tvare korytnačky je opakovane použiteľná pomôcka na terapiu teplom aj chladom. Jeho priateľský a farebný dizajn účinne odpútava pozornosť dieťaťa od nepríjemných pocitov či bolesti.
Obklad dokáže dlhodobo udržiavať akumulované teplo alebo chlad, čím poskytuje úľavu v rôznych situáciách. Obklad sa priloží na pokožku cez materiál (napr. uterák).
Pre terapiu teplom: v horúcej vode - voda v hrnci sa privedie do varu a odstaví sa zo zdroja tepla. Obklad sa vloží do horúcej vody (80 - 90°C) a nechá sa pôsobiť asi 10 minút.
- Len na vonkajšie použitie.
- Nepoužívať u dojčiat.
- Používať u detí iba pod dohľadom dospelého.
- Osoby s obehovými problémami majú používať studené obklady iba po porade s lekárom.
- Nepoužívať na popraskanú, podráždenú, precitlivenú alebo necitlivú pokožku.
- Nezahrievať príliš dlho, na otvorenom ohni, grile alebo v rúre.
- Vyhnúť sa silnému tlaku.
- Nevkladať do úst.
- Nepoužívať, ak je výrobok poškodený.
- Nesprávne použitie môže viesť k popáleninám alebo omrzlinám.
Festival Čokoládové kúpele vo Veľkých Losinách
Vo Veľkých Losinách sa dali dokopy miestni podnikatelia, hotely, kúpele a urobili zaujímavú akciu. Čokoládové kúpele sú nápadom Jany Kašparovej, miestnej producentky originálnych ručne vyrábaných čokoládových praliniek, a jej priateľov.
Tí spolu s babím letom, chcú do kúpeľov prilákať aj ľudí, ktorí nebývajú v malebných Jeseníkoch. Dospelí si dajú zmrzlinu s grádmi - jahodovú so sektom a ďalšiu s baccardi a mätou, deti majú povolené aspoň čokoládové fontány a levanduľovú kaviareň, modelovanie z marcipánu a kuchári sľubujú aj nezvyčajnú kombináciu mäsa s čokoládovou plnkou. Ktosi z toho nevyberie, môže sa pokúsiť o vlastné čokoládové kreácie a čokoládové obklady na telo.
V štyristoročnej ručnej papierni budú môcť deti čokoládou maľovať na jedlý papier a robiť čokoládové odtlačky. Podujatie je dôkazom, že víkendové veselie pre ľudí dokonca z troch moravských krajov, si dokážu zorganizovať aj domáci sami.
Stopercentné holandské kakao sa spolu s cukrom, limetkovou a citrónovou šťavou sa dvojstupňovým kvasením zmení na víno zamatovej chuti. Má plnú krémovú príjemne sladkastú chuť čokolády so sviežim tónom citrusov. Čokoládové víno je úplnou novinkou, vyrobenou špeciálne pre prvý ročník festivalu Čokoládové kúpele, ktorý bude v kúpeľnom mestečku Veľké Losiny na Morave počas víkendu 26. a 27. septembra.
Tam sa objavia aj Jesenické šípky v čokoláde. Atraktívnu chuť tomuto aperitívu rubínovej farby s vysokým obsahom vitamínu C dodáva stopercentné kakao a šípkové víno s dvojnásobným obsahom šípok ako iných šípkových vínach.
Obklady v stavebníctve s "čokoládovým" nádychom
Koncepcia „obkladu“ sa však neobmedzuje len na potraviny či terapiu, ale má svoje pevné miesto aj v stavebníctve, kde môže „čokoláda“ odkazovať na farbu alebo špecifické vlastnosti.
Škárovacia malta v odtieni čokolády
Škárovacia hmota Mapei Ultracolor Plus 144 čokoláda 5 kg. Táto flexibilná škárovacia malta je určená pre výplň škár šírky od 2 do 20 mm. Odpudzuje vodu a zamedzuje tvorbe plesní.
Používa sa na škárovanie všetkých typov keramických obkladov a dlažieb, dlažby typu cotto, kamenných materiálov i sklenených a mramorových mozaík. Zaručuje úplne jednotnú farbu, rýchlo vysychá a tým umožňuje rýchle prevádzkové zaťaženie podláh a obkladov.
Technológia BioBlock® použitá pri výrobe tohto produktu zabraňuje vo vlhkom prostredí tvorbe a bujneniu rôznych typov plesní na povrchu škár. Okrem toho má hmota vysoko hydrofóbne vlastnosti (technológia DropEffect®) a tým pádom menšie sklony ku špineniu. Zároveň sa vyznačuje vynikajúcou trvanlivosťou.
| Parameter | Hodnota/Popis |
|---|---|
| Farebný odtieň | Chocolate (144) |
| Obsah balenia | 5 kg |
| Šírka škáry | 2 mm - 20 mm |
| Pochôdzne po cca. | 3 hodiny |
| Zaťažiteľné po | 24 hodín |
| Oblasť použitia | Interiér, Exteriér, Vlhké prostredie, Mokré prostredie |
| Vhodné pre | Podlahu, Stenu, Dekoratívny obklad, Dlažbu, Mozaiku |
| Použiteľné pre materiály | Keramika, Mozaika, Prírodný kameň, Sklo |
| Vlastnosti | Vodeodolné, Odolný voči poveternostným vplyvom, Odpudzujúci špinu, Oderuvzdorný, Flexibilný, Anti-pleseň (BioBlock®), Hydrofóbne (DropEffect®), Vysoká trvanlivosť |
| Teplota spracovania | 5 °C - 35 °C |
| Emisná trieda | EC1 plus |
Inštalácia WPC nástenného obkladu
Pred inštaláciou nástenného panelu sa prosím uistite, že stena je hladká a dostatočne pevná. Pripevnite nosníky vertikálne pozdĺž spodného okraja steny. Pribite rozpínaciu skrutku, aby bola dostatočne stabilná.
Upevnite štartovaciu sponu, predvŕtajte pomocou elektrického vŕtania a pripevnite ju skrutkou z nehrdzavejúcej ocele. Rovnakým spôsobom nainštalujte všetky štartovacie spony na spodok.
Nainštalujte prvý kus nástenného panelu a pripevnite ho skrutkami z nehrdzavejúcej ocele. Keď sa pri montáži stretnete s oknom, vložím medzi trám a stenový panel malý kúsok dreva. Stenový panel okolo rámu okna naželatínujte polystyrénom a pripevnite ho skrutkami z nehrdzavejúcej ocele.
Pokračujte v inštalácii wpc obkladu rad po rade, kým nebude pokrytý celý povrch steny. Orezajte posledný rad panelov tak, aby sa zmestili.
