Morušovník, strom pôvodom z Ázie, je známy nielen svojimi sladkými plodmi, ale aj liečivými vlastnosťami listov. Tieto plody, ktoré vzhľadom pripomínajú ostružiny, sa líšia farbou od bielej po čiernu a ich chuť sa pohybuje od medovej sladkosti po miernu kyslosť.
Pestovanie moruše v Európe
Morušovníky patria do čeľade morušovitých a existuje viac ako 40 druhov. Stromom sa darí v teplejších oblastiach s dostatkom slnka, podobne ako viniču hroznorodému. Sú odolné voči mrazu až do -35 °C. Morušovník je rozložitý strom, ktorý potrebuje dostatok priestoru, preto je vhodný skôr do väčších záhrad. Medzi najbežnejšie druhy pestované na Slovensku patria moruša biela, čierna a červená, ako aj kultivary ako moruša previsnutá a zakrslá.
Najmenšie sú čierne morušovníky, dorastajúce do výšky 10 metrov, ktoré sú najviac teplomilné. Biele morušovníky dosahujú výšku 10-15 metrov, zatiaľ čo červené morušovníky až 20 metrov. Kultivary ako moruša previsnutá a zakrslá slúžia ako dekorácie, zatiaľ čo guľovité alebo kerovité typy sa dajú tvarovať do živých plotov.
Na pestovanie moruše je kľúčový dostatok priestoru, slnka a hlinitopiesočnatá pôda. Strom potrebuje voľný okruh približne päť metrov, aby koreňový systém iných rastlín nezasahoval do jeho rastu. Vhodnejšie sú miesta ďalej od domu, aby rozložité konáre nezasahovali do fasád a kvety nelákali hmyz do interiéru. Najvhodnejším obdobím na výsadbu je jar alebo jeseň. Pred výsadbou je dobré korene namočiť do vody. Mladý stromček potrebuje oporu kôla. V prvých rokoch sa odporúča skracovanie, neskôr presvetľovací rez. Prvá úroda sa očakáva v treťom až štvrtom roku. Plody dozrievajú od konca júla do začiatku septembra a je potrebné ich zbierať.
Nutričné zloženie a zdravotné účinky moruše
Plody moruše sú bohaté na vlákninu, bielkoviny, vitamíny (C, K, skupiny B, E) a minerály (železo, draslík, fosfor, zinok, vápnik, horčík, mangán). Obsahujú tiež karotenoidy, antokyány, flavonoidy a cenné látky ako moranolín a resveratrol.
Moranolín spomaľuje vstrebávanie cukrov a pomáha udržiavať normálnu hladinu glukózy v krvi, čo je prospešné pri cukrovke II. typu. Resveratrol, známy z červeného vína, má silné antioxidačné účinky, chráni srdce a pôsobí preventívne proti rakovine.
Pozitívne účinky moruše na zdravie:
- Podpora normálnych funkcií trávenia.
- Silný antioxidant.
- Prispieva k udržaniu normálnej hladiny krvného cukru.
- Chráni zdravie srdca a ciev.
- Odbúrava stres, upokojuje spánok a môže pomôcť pri bolestiach hlavy.
- Prospieva relaxácii a kvalite spánku.
- Pôsobí proti bolesti v krku a podporuje odkašliavanie.
- Posilňuje imunitný systém a podporuje prirodzenú detoxikáciu organizmu.
Nízkokalorické ovocie bohaté na vlákninu a bielkoviny je vhodné aj pri redukcii hmotnosti. Pomáha predĺžiť pocit sýtosti a znižovať chuť na sladké.
Využitie listov moruše
Listy moruše sú rovnako cenné ako plody. Obsahujú vápnik, adenín, triesloviny, glukózu, horčiny, aminokyseliny a ďalšie látky. Tradičná medicína využíva listy na prípravu čaju, obkladov, kúpeľov a ako kloktadlo.
Tipy na využitie listov moruše:
- Čaj z morušových listov: Môže znižovať hladinu cholesterolu a podporovať normálne funkcie pečene. Vďaka látke DNJ (1-deoxynojirimycin) pomáha zabrániť absorpcii sacharidov, čím podporuje chudnutie. Je vhodný aj pri vysokom krvnom tlaku.
- Obklady a kúpele: Poskytujú úľavu pri kožných ochoreniach, hemoroidoch, bercových vredoch či akné. Rozdrvené listy výborne hoja poranenia.
- Kloktadlo: Má protizápalové účinky, pomáha pri bolestiach hrdla a zápaloch ústnej dutiny.
Listy sa zberajú začiatkom leta a sušia sa. Čaj z listov moruše neobsahuje kofeín ani tanín, je vhodný pre deti aj starších ľudí kedykoľvek počas dňa.
Príprava čaju z listov moruše:
- Na prípravu potrebujete 5 gramov sušených listov (alebo 1 čajovú lyžičku drvených listov).
- Zalejte pollitrom vriacej vody.
- Lúhujte minimálne 3 minúty, maximálne 5 minút (pre silnejší účinok pri chudnutí).
- Teplý alebo vlažný čaj vypite po jedle.
Vedci zistili, že listy moruše bielej obsahujú látku DNJ, ktorá sa zatiaľ nezistila v inej rastline a tvorí 0,1% váhy listov v sušenom stave. Táto látka je považovaná za kľúčovú pri jej účinkoch na metabolizmus sacharidov.
Morušové listy majú tiež antibakteriálny účinok, podporujú potenie a uľahčujú vykašliavanie. Zmierňujú prejavy reumatizmu a pomáhajú pri kožných ochoreniach. Odvary z listov sa používajú na umývanie rán a pri ochoreniach očí.
Dôležité upozornenie: Čaj z moruše nie je vhodný pre ľudí trpiacich nechutenstvom. Moruše môžu akumulovať rádioaktívne prvky a škodlivé látky z prostredia, preto je dôležité zbierať listy a plody z ekologicky čistých oblastí.
Moruša v kuchyni
Plody moruše sú osviežujúce a ich chuť závisí od druhu a zrelosti. Konzumujú sa čerstvé, pridávajú sa do ovocných šalátov, jogurtov, smoothie, na koláče a dezerty. Sú základom pre morušovú zmrzlinu, džemy, kompóty, šťavy a víno.
Sušené moruše majú sladkú chuť a textúru podobnú sušeným figám. Melú sa na prášok, ktorý slúži ako prírodné sladidlo. Moruše sú vhodné pre celiatikov, vegánov, vegetariánov a v obmedzenom množstve aj pre diabetikov.
Recepty s morušou
Morušový čaj
Suroviny:
- 1 lyžička sušených moruší (alebo listov)
- 250 ml horúcej vody
Postup:
- Sušené moruše (alebo listy) zalejte horúcou vodou.
- Nechajte cca 15 minút lúhovať.
- Sceďte a vypite.
Zmrzlina z moruší
Suroviny:
- 200 g moruší
- 300 g bieleho jogurtu
- 250 ml smotany na šľahanie
- 70 g práškového cukru
- 2 lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
- Umyté moruše zmiešajte s ostatnými surovinami v mixéri.
- Mixujte do hladkej zmesi.
- Nalejte do formičiek a dajte zmraziť.
Morušová marmeláda
Suroviny:
- 1 kg zrelých moruší
- 500 g kryštálového cukru
- 1 balenie želírovacieho cukru
- 2 g kyseliny citrónovej
Postup:
- Moruše očistite, roztlačte a rozvarte s trochou vody.
- Pridajte cukor a želírovací cukor, varte 10 minút.
- Vmiešajte kyselinu citrónovú.
- Naplňte do pohárov, uzavrite a sterilizujte pri 90 °C 15-20 minút.
Morušový sirup
Suroviny:
- 1 l čerstvej morušovej šťavy
- 250 ml vody
- 800 g cukru
- 2 citróny
Postup:
- Vylisujte šťavu z moruší.
- Vodu povarte s cukrom.
- Pridajte citrónovú šťavu a šťavu z moruší.
- Privedte do varu a varte ešte dve minúty.