Japonské nože kupujeme predovšetkým pre ich nekompromisnú ostrosť. Treba si však uvedomiť, že používaním sa každý nôž pomaly otupuje. Je to jeho prirodzená vlastnosť. Je však na nás, aby sme mu opäť prinavrátili jeho najdôležitejšiu vlastnosť.
Hneď na začiatku treba pripomenúť, že japonské nože majú spravidla tvrdšie čepele a jemnejšie ostrie ako ich európski konkurenti. Preto aj ich brúsenie si vyžaduje špecifický prístup. Japonské nože sa brúsia predovšetkým na brúsnych kameňoch. Častokrát sa nazývajú aj japonské kamene alebo vodné kamene. V rôznych ponukách sa stretávame s diametrálnymi rozdielmi v cenách brúsnych kameňov, čo môže samozrejme viesť k zmätku. Poďme si preto niečo o nich povedať.
Typy brúsnych kameňov a ich kvalita
Brúsne kamene sa prioritne delia na prírodné a umelé. Prírodné kamene sa ťažili v lomoch, z ktorých najžiadanejšie boli v okolí Kjóta. Dnes sú až na malé výnimky všetky zatvorené. Obchodníci však disponujú s obmedzenými zásobami základného materiálu, z ktorého brúsne kamene formátujú. Kamene nesú označenie lomu, pohoria, typu a nakoniec stupňa tvrdosti. Cena prírodných kameňov je podstatne vyššia ako umelých. No ako vieme, cena je odrazom pomeru ponuky a dopytu. Pri zatvorených lomoch je preto previs dopytu pochopiteľný. Znamená to, že nie vždy musí byť prírodný kameň kvalitnejší ako umelý.
Umelé alebo tiež syntetické kamene sú akousi snahou nahradiť a vylepšiť prírodné kamene. Brúsne elementy špecifických tvarov, materiálov, veľkostí a množstiev sú zakomponované do základného materiálu tvoriaceho samotný tvar kameňa /tehlička/. Ten môže byť ílovitý alebo keramický. Keramický je odolnejší, vydrží dlhšie a je určený predovšetkým na brúsenie veľmi tvrdých ocelí.
Výrobcovia a výber kvalitného kameňa
V Japonsku existuje viacero výrobcov, z ktorých sa niektorí zameriavajú na lacnejšie kamene, iní zase na tie kvalitnejšie a drahšie. Používajú svoje obchodné značky a pre bežného užívateľa je ťažké priradiť značku k samotnému výrobcovi. Aby bola orientácia ešte neprehľadanejšia, mnohí výrobcovia vyrábajú tkz. OEM produkty, teda kamene pre výrobcov nožov. Tieto kamene nesú logá nožiarskych firiem a zistiť ich pôvod nie je jednoduché. Tu však platí pravidlo, že renomovaný výrobca nožov ponúka kvalitné kamene, ktoré dokážu nabrúsiť jeho tvrdé čepele. Naviac nesú jeho meno a preto je takáto kúpa bez rizík.
Naniwa je svetoznámy japonský výrobca brúsnych kameňov, sídliaci v meste Osaka. Naniwa má s výrobou brúsnych kameňov bohaté skúsenosti, výroba tu začala už v 40-tych rokoch 20. storočia. Brúsne kamene Naniwa patria medzi absolútnu svetovú špičku v kvalite brúsnych kameňov. Výroba prebieha v Japonsku (okrem série Multi Stone) a kamene podliehajú dôkladnej kontrole kvality. Brúsne kamene Naniwa sú tvrdé, vďaka čomu sa opotrebovávajú veľmi pomaly. Zároveň majú veľmi dobré brúsne vlastnosti.
Na našom trhu sa stretávame aj s veľmi lacnými kameňmi od čínskych výrobcov /napr. TAIDEA/. Skúste však s nimi nabrúsiť čepeľ z ocele VG-10, o aogami ani nehovoriac. Ak hľadáte cenovo dostupný brúsny kameň, TAIDEA môže byť pre určité aplikácie voľba, ale pri brúsení tvrdých ocelí je potrebné zvážiť investíciu do vyššej kvality. Pri umelých kameňoch platí, že najviac o ňom napovie cena. Tá odzrkadľuje materiál brúsnych elementov, ich počet /zrnitosť/, kvalitu nosného materiálu, veľkosť kameňa a príslušenstvo /podložka, toishi/. Práve rozmery kameňa určujú ako pohodlne a najmä ako dlho budete môcť kameň používať.
Dôležitosť držiaka na brúsny kameň
Brúsenie nožov na kameni vyžaduje stabilitu a bezpečnosť. Tu prichádzajú na rad držiaky brúsnych kameňov, ktoré sú kľúčovým príslušenstvom pre efektívne a presné ostrenie. Tieto praktické pomôcky zabezpečujú, že brúsny kameň zostane pevne na svojom mieste počas celej práce.
Vlastnosti a výhody držiakov
Praktický držiak na brúsne kamene rôznych rozmerov. Držiak je vyrobený z odolného materiálu, často z kovu alebo tvrdého plastu, a je vybavený nastaviteľnými koncovkami alebo svorkami, ktoré sa prispôsobia veľkosti a tvaru brúsneho kameňa. Jednou z kľúčových vlastností držiaka je jeho schopnosť zabrániť posúvaniu alebo poskakovaniu kameňa po pracovnej ploche, čo zvyšuje bezpečnosť a presnosť počas brúsenia. Držiak brúsnych kameňov je vynikajúcim príslušenstvom pre každého, kto používa brúsne kamene na ručné ostrenie nožov. Jeho používanie zjednodušuje proces ostrenia, zvyšuje účinnosť a presnosť, a tým prispieva k lepším výsledkom ostrenia.
Protišmykový držiak na brúsne kamene, ktorý vďaka svojim gumovým častiam veľmi dobre uchytí brúsny kameň a zabráni jeho kĺzaniu počas brúsenia nožov.
Držiak na brúsny kameň NANIWA NW-151
Predstavujeme nastaviteľný držiak na brúsne kamene NANIWA NW-151, ktorý je navrhnutý pre maximálnu stabilitu a pohodlie pri brúsení. Vďaka pohyblivej pätke so zarážkou nastavíte pomocou vodiacich skrutiek požadovaný rozmer kameňa a jeho pevné upnutie. S premyslenou konštrukciou držiaka skvele zaistíte upnutie prípravku ku kuchynskému drezu a tým aj presnú prácu s brúsnym kameňom.
- Praktický držiak na brúsne kamene pre brúsenie nad drezom o šírke 400-550mm.
- Nastaviteľný pre širokú škálu kameňov (200-250mm).
- Drží pevne kameň na svojom mieste.
- Zaisťuje potrebnú stabilitu kameňa pri práci.
- Podporuje bezpečnosť pri brúsení.
- Rozmery - 151x(455-610)x38mm.
Návod na použitie držiaka NANIWA NW-151
- Postavte držiak na drez a upnite.
- Vložte brúsny kameň do držiaka.
- Dotiahnite pätku s vodiacimi skrutkami pevne k hrane kameňa.
Údržba a čistenie držiaka
- Neumývajte v umývačke riadu!
- Znečistený povrch držiaka opláchnite prúdom vody a otrite hubkou na riad.
- Po umytí držiak dôkladne osušte.
Upozornenie
- Držiak používajte iba na prácu, na ktorú bol určený.
- Držiak, kamene a nože skladujte mimo dosahu detí - predídete tak zbytočným nehodám.
Optimálny proces brúsenia a výber zrnitosti
Kamene sa pred použitím lubrikujú. Olejom sa potierajú agresívne kamene určené na brúsenie záhradného náradia, no kamene na kuchynské nože sa lubrikujú vodou. Niektoré si vyžadujú dokonalú saturáciu ponorením do vody na 10-15 minút, iné stačí krátko namočiť a môžete začať pracovať.
Ostrie japonských čepelí je jemné a zoviera uhol zväčša okolo 15 stupňov. Robustnejšie ostrie má 20 stupňov, no za touto hodnotou hranica pre japonské nože končí a začína pole pôsobnosti európskych nožov. Pri brúsení je dôležité dodržiavať zvolený uhol, rovnako tak brúsnu pastu vznikajúcu na kameni.
Voľba zrnitosti brúsneho kameňa
Pokiaľ má Váš nôž veľmi zanedbané ostrie, alebo dokonca náznak vyštrbenia, pomôže Vám kameň s hrubou zrnitosťou 220 až 400. Takýto kameň môžete použiť i pri formátovaní iného uhlu ostria. Pokiaľ je Vaším cieľom "žiletkovo" ostrý nôž, je vhodné pokračovať v brúsení na vyšších granuláciách 2000, 3000, 4000 alebo 6000. Kamene s granuláciou 8000 a vyššie sú vhodné na doleštenie ostria.
| Zrnitosť | Účel |
|---|---|
| 220-400 | Oprava zanedbaného ostria, zmena uhla, hrubé brúsenie |
| 2000-6000 | Jemné brúsenie, dosiahnutie "žiletkovej" ostrosti |
| 8000+ | Doleštenie ostria |
Všetky kamene v našom obchode sú originálne brúsne kamene a pochádzajú výlučne od japonských výrobcov. Okrem toho Vám ponúkame i doplnkové spôsoby brúsenia pomocou brúsnych tyčí alebo keramických brúsok.