Varné kotle: Nevyhnutný pomocník v profesionálnej kuchyni a ich tajomstvo

Varné kotle sú neodmysliteľným gastro zariadením školských jedální, nemocníc a ďalších stravovacích prevádzok. Používajú sa už minimálne 40 rokov, pre väčšinu kuchárov je však ich spôsob fungovania veľkou záhadou. Uvariť polievku pre 400 stravníkov v hrncoch na sporáku je síce možné, ale je to veľmi ťažké, náročné a neefektívne. Vďaka tomu dokáže kuchárom poskytovať pomoc pri varení vo veľkej kapacite. Varné kotle sú v gastronómii neodmysliteľnou súčasťou, a sme radi, že naše varné kotle pomáhajú zjednodušovať prácu mnohým prevádzkam.

Princíp nepriameho ohrevu a srdce kotla - duplikátor

Duplikátor je najdôležitejšou časťou varného kotla, ktorú však neuvidíte. Obaľuje varnú nádobu z vnútra kotla ako plášť, a medzi ním sa vytvára para, ktorú tiež nevidíte. Para ohrieva samotnú varnú nádobu na požadovanú teplotu alebo úroveň. Nepriamy ohrev sa to nazýva práve z dôvodu, že varná nádoba nie je priamo ohrievaná ohňom či elektrickou špirálou. Obsah varnej nádoby je ohrievaný parou, ktorá sa vytvára v duplikátore. Kotol si vodu v duplikátore, ktorá vytváva ohrevnú paru napúšťa automaticky, a to v momente, kedy zabudované sondy ohlásia potrebu. Ako vidíte, voda hrá v prípade varného kotla hlavného hrdinu, a tu vzniká aj záporná postava, na Slovensku obzvlášť známa iba ako „Vodný kameň“.

Konštrukcia a základné komponenty varného kotla

Varný kotol sa skladá z nerezového duplikátora (INDIRECT nádoby) a samonosného rámu. Duplikátor je zložený (zvarený) z vylisovanej hornej dosky, vylisovaného dna nádrže, vnútorného a vonkajšieho plášťa. Pri výrobe kotlov kladieme dôraz na hrubostenný nerez, precízne zvary a dôkladné spracovanie každého detailu. Na hornej doske je umiestnená poistná armatúra, napúšťací ventil na vodu a vylisovaný poklop nádoby, ktorý je upevnený na pánte. Samonosný rám je vybavený štyrmi nastavovacími nohami. Na prednej časti sa nachádza krycí plech, ovládací panel s reguláciou (plyn, elektro alebo para), napúšťací a kontrolný ventil na vodu v duplikátore. Na vypúšťanie obsahu varnej nádoby slúži 2” výtokový ventil. Duplikátor - teda plášť varného kotla - je jeho srdcom. V KochPro garantujeme jeho kvalitu až 5-ročnou zárukou. Vďaka masívnemu prevedeniu a špeciálnemu umiestneniu vykurovacích telies s elimináciou zvarov, predchádzame problémom, ktoré sa často objavujú pri bežných konkurenčných zariadeniach. Naše kotle sú navrhnuté tak, aby bez problémov zvládali dlhodobé nasadenie vo veľkých kuchyniach aj závodných jedálňach.

Moderné funkcie a inteligentné ovládanie

Varné kotle sú síce tradičné veľkokuchynské varné zariadenia, napriek tomu však poskytujú moderné funkcie aj vzhľad. Jedným z moderných prvkov je napríklad digitálny ovládací panel či opcia nastavenia teploty varenia. Prehľadné ovládanie, funkcia automatického dopúšťania duplikátora a ľahký prístup k dôležitým častiam kotla výrazne šetria čas aj nervy obsluhy. Moderné technológie sme zapracovali tam, kde prinášajú skutočný úžitok - vyššiu efektivitu, bezpečnosť a pohodlie pri každodennej práci s ohľadom na maximálnu jednoduchosť. Monitoruje stav jednotlivých súčiastok zariadenia, ale takisto aj chod varenia. Hlási potrebu servisnej údržby ale aj opravy. V praxi to znamená, že v prípade poruchy kuchár hneď identifikuje podľa zobrazeného kódu a návodu, aký možný problém nastal. To ušetrí čas servisnému technikovi, nemusí hľadať príčinu, náhradný diel má hneď pri sebe a tak sú náklady na opravu niekoľkonásobne nižšie.

Opcia nastavenia teploty varenia je čoraz populárnejšia. Táto opcia totiž umožňuje variť podľa presne nastavenej teploty. Presnejšie povedané, pokrm, ktorý sa varí bude mať konkrétnu teplotu, ktorú si nastavíte a to od 30 do 100°C. Kotle KochPro sú vybavené systémom, ktorý umožňuje prepnutie na 50 % výkonu vždy, keď nie je potrebný plný výkon. Tým šetríte nielen náklady na elektrickú energiu, ale zároveň znižujete opotrebenie vykurovacích telies a predlžujete životnosť zariadenia.

Typy varných kotlov podľa média a špecifické modely

Kotle sa vyrábajú na médium PLYN, ELEKTRIKA alebo PARA. Varné kotle sú plynové aj elektrické. Ponuka predaja rôznych typov varných kotlov: elektrické, plynové, na karamel, topenie masti, destilačné, s miešadlom a príslušenstvom. Zistite, aký je rozdiel medzi elektrickým a plynovým kotlom. Porovnávame výhody, nevýhody, náklady na inštaláciu a prevádzku a vhodnosť pre rôzne typy nehnuteľností. Podrobný prehľad varných kotlov s miešadlom: konštrukcia, materiály, spôsoby ohrevu, multifunkčnosť, pokročilé ovládanie a špecifické modely pre profesionálne kuchyne. Podrobný prehľad plynového varného kotla FORGAST FG09901 s objemom 80 litrov. Získajte informácie o konštrukcii z nerezovej ocele, šetrnom varení s vodným plášťom, praktických funkciách a technických parametroch ideálnych pre profesionálne kuchyne.

Použitie a aplikácie varných kotlov

Využívajú ju nielen mäsiari a syrári, ale aj reštaurácie či školské jedálne. Kotle KochPro sú stavané na intenzívnu záťaž v podmienkach, kde sa denne pripravujú stovky jedál alebo spracovávajú tony surovín. Pre koho sú varné kotle KochPro ideálnou voľbou?

• Školské jedálne a zariadenia hromadného stravovania
• Závodné kuchyne a firemné kantíny
• Reštaurácie a veľkokapacitné gastro prevádzky
• Cateringové firmy a mobilné kuchyne
• Mäsovýroba - spracovanie šuniek, klobás, párkov a ďalších výrobkov
• Potravinárska výroba - varenie polievok, omáčok, príprava hotových jedál
• Salaše - výroba syrov, bryndze a tradičných mliečnych výrobkov
• Nemocničné kuchyne a zariadenia sociálnych služieb

Údržba a servis: Kľúč k dlhej životnosti

Hlásenie pravidelnej údržby zabezpečí veľmi dlhú životnosť kotla, pretože bude mať pravidelnú starostlivosť od servisného technika (1-2x ročne). Na jednej strane je obsluhujúci personál, ktorý musí kotol pravidelne čistiť, a na druhej strane je to servisný technik. Čo sa týka samotného varenia, pred tým ako zapnete kotol, je dôležité aby ste do varnej nádoby už vopred pridali tekutinu, (vodu, olej, potravinu), kotol totiž nesmie byť ohrievaný „nasucho“. Pri inštalácii varného kotla Gastro-Haal vám servisný technik poskytne zaškolenie do obsluhy, údržby a ovládania zariadenia. Servis je zabezpečený autorizovanými servisnými technikmi po celom SR aj ČR. Náhradné diely držíme vždy skladom, aj to je výhodou slovenského výrobcu. Vďaka servisnému programu KochPro24 máte istotu, že v prípade potreby zasiahne technik do 24 hodín od nahlásenia problému. Získajte prehľad o kúpe používaných varných kotlov do gastro prevádzky. Poradíme, na čo sa zamerať pri elektrických, plynových a olejových modeloch.

Technické špecifikácie (Príklad)

Podrobný popis varného kotla s objemom 400 litrov, vrátane technických špecifikácií, funkcií, ovládania a príslušenstva pre profesionálne kuchyne. Nižšie uvádzame príklad technických parametrov:

tags: #varny #kotol #odborny #nazov