Varné kotle a panvice sú zariadením, ktoré by nemalo chýbať v žiadnej väčšej reštaurácii alebo vývarovni. Predstavujú základný prvok pre efektívnu a rozsiahlu prípravu jedál v profesionálnych gastronomických prevádzkach. Tieto zariadenia sú navrhnuté tak, aby zvládli varenie, pečenie, dusenie alebo rýchle pečenie veľkých množstiev chutných jedál.
Typy a kapacity varných kotlov
Pri výbere varného kotla je kľúčové zohľadniť typ ohrevu a požadovaný objem. Varné kotle sú elektrické alebo plynové a je možné vybrať si z niekoľkých objemov - od 55 do 150 litrov, tak aby vyhovovali podmienkam Vašej prevádzky. Dostupné sú však aj omnoho väčšie modely, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie požiadavky. Z varných panvíc je na výber elektrická alebo plynová s objemom 60 litrov.
Kotle sa vyrábajú na médium PLYN, ELEKTRIKA alebo PARA. Obsah varnej nádoby je ohrievaný parou, ktorá sa vytvára v duplikátore.
Príklady modelov a ich špecifikácie:
- Premium Bratt Pan 80L - plynová: S týmto plynovým bratt panom budete vždy mať dostatok kapacity na rýchle pečenie, pečenie, varenie alebo dusenie veľkých množstiev chutných jedál. Má šírku 80 cm a hĺbku 90 cm.
- Varná nádoba Premium 160 l - plynová - nepriama: Tento prémiový kotol pracuje na plyn a má kapacitu 160 litrov. Je ideálny na prípravu veľkého množstva jedál. Vďaka dvojstennému veku sa izolácia varnej nádoby znižuje strata tepla a energie, čo z neho robí veľmi energeticky úsporný. Rozmery sú šírka 80 cm a hĺbka 90 cm.
- Varný hrniec 420L - plynový - nepriamy: Tento prémiový hrnec na varenie funguje na plyn a má kapacitu 420 litrov. Je ideálny na prípravu veľkého množstva jedál. Vďaka dvojstennému veku sa izolácia hrnca na varenie znižuje stratu tepla a energie, čo ho robí veľmi energeticky úsporným.
- Varná nádoba 325L - Elektrická - 400V - nepriama: S týmto 325 litrovým nerezovým varným hrncom viete, že vždy máte dostatok kapacity na varenie, pečenie alebo dusenie rôznych ingrediencií. S jeho nepriamym ohrevom je tento elektrický varný hrniec ideálny na prípravu tekutých jedál. Rozmery sú 130 x 143,6 cm.
- Varná nádoba 550L - elektrická - 400V - nepriama: S týmto 550-litrovým nerezovým varným hrncom viete, že vždy máte dostatok kapacity na varenie, pečenie alebo dusenie rôznych ingrediencií. S jeho nepriamym ohrevom je tento elektrický varný hrniec ideálny na prípravu tekutých jedál. Rozmery sú 130 x 143,6 cm.
- Varný hrniec - 260L - Nepriamy - Elektrický - 400V: S týmto 250-litrovým nerezovým varným hrncom máte vždy dostatok kapacity na varenie, pečenie alebo dusenie rôznych ingrediencií. S jeho nepriamym ohrevom je tento elektrický varný hrniec ideálny na prípravu tekutých jedál.
Odborný inštalatér porovnáva plynové a elektrické prietokové ohrievače vody
Konštrukcia a technické detaily
Profesionálne varné kotle sú navrhnuté s dôrazom na odolnosť, bezpečnosť a jednoduchú údržbu. Varný kotol sa skladá z nerezového duplikátora (INDIRECT nádoby) a samonosného rámu. Duplikátor je zložený (zvarený) z vylisovanej hornej dosky, vylisovaného dna nádrže, vnútorného a vonkajšieho plášťa.
Kľúčové komponenty:
- Na hornej doske je umiestnená poistná armatúra, napúšťací ventil na vodu a vylisovaný poklop nádoby, ktorý je upevnený na pánte.
- Samonosný rám je vybavený štyrmi nastavovacími nohami, ktoré zabezpečujú stabilitu zariadenia.
- Na prednej časti sa nachádza krycí plech, ovládací panel s reguláciou (plyn, elektro alebo para), napúšťací a kontrolný ventil na vodu v duplikátore.
- Na vypúšťanie obsahu varnej nádoby slúži robustný 2” výtokový ventil.
Dôležité technické parametre
Pri výbere profesionálneho varného kotla je kľúčové zohľadniť technické parametre, ktoré ovplyvnia jeho výkon a efektivitu v prevádzke. Pre ilustráciu uvádzame príklad technických parametrov jedného z modelov:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Výška | 900 mm |
| Objem | 85 L |
| Hmotnosť | 105 kg |
| Výdajnosť | doba ohrevu vody: 35 min. / 1/2 prípoj. voda |
| Kapacita | spotreba pary 50 kg /hod. |
Tieto údaje sú dôležité pre plánovanie inštalácie a optimalizáciu využitia v kuchyni, ako aj pre posúdenie prevádzkových nákladov.
Porovnanie elektrických a plynových variantov
Pri výbere vhodného kotla je dôležité zvážiť nielen objem, ale aj typ ohrevu, ktorý môže ovplyvniť prevádzkové náklady a flexibilitu. Elektrický varný kotol môže byť preferovaný v prevádzkach, kde je prístup k plynu obmedzený alebo kde sú preferované stabilné a jednoduchšie inštalačné podmienky. Plynový varný kotol často ponúka rýchlejší nábeh teploty a energetickú efektivitu, najmä pri veľkých objemoch.
Orientačné porovnanie cien niektorých kategórií:
| Typ ohrevu | Aktuálna cena (€) |
|---|---|
| Elektrický varný kotol (menší kategória) | 5 368,00 |
| Plynový varný kotol (menší kategória) | 6 185,00 |
| Elektrický varný kotol (väčší kategória) | 5 614,00 |
| Plynový varný kotol (väčší kategória) | 6 431,00 |
Pre správny výber je dôležité zvážiť všetky faktory a zladiť ich s potrebami Vašej prevádzky. Príďte si produkty pozrieť naživo alebo sa poradiť s výberom.
