Tlakový kotol na varenie je moderné zariadenie, ktoré výrazne skracuje čas varenia a zlepšuje efektivitu prípravy jedál. Vďaka špeciálnej technológii varenia pod zvýšeným tlakom a teplotou si potraviny zachovávajú viac chuti, vône a dôležitých nutričných látok. Tieto kotly sú určené na profesionálne použitie v kuchyniach s vysokou produkciou, ako sú reštaurácie, jedálne či výrobne potravín.
Ako funguje tlakový kotol?
Obsah varnej nádoby v tlakovom kotle je nepriamo ohrievaný parou, ktorá sa vytvára v duplikátore. Tento proces zaisťuje rovnomerný ohrev a zabraňuje pripáleniu potravín. Zariadenie je určené na urýchlené varenie pri zvýšenom tlaku a teplote, čo znamená, že čas tepelnej úpravy je výrazne skrátený. Tlak sa vytvára v uzavretom systéme a udržuje sa na konštantnej úrovni, zvyčajne do 0,5 baru. Teplota varenia môže dosiahnuť až 110 °C.
Vlastnosti a výbava
Profesionálne tlakové kotly na varenie sú vybavené moderným intuitívnym analógovým ovládaním s kovovými ovládačmi, ktoré disponujú bezpečnostnými prvkami a stupňom ochrany proti vode IP65. Poklop sa otvára mimo horúcej zóny varenia vďaka predĺženým madlám, čo zvyšuje bezpečnosť obsluhy. Vonkajšia časť duplikátora je vyrobená z materiálu AISI 321 posilneného titánom, ktorý je chemicky odolnejší voči korózii. Ohrevné telesá sú z materiálu AISI 316, čo zaručuje vyššiu odolnosť voči prehriatiu. Zvýšený objem vody v duplikátore predlžuje životnosť ohrevných telies.
Tepelná a ochranná izolácia duplikátora je navrhnutá s vysokou odolnosťou voči teplu, požiaru, zvuku, uhľovodíkom a liehu. Konštrukcia je špeciálne spevnená a samonosná, čo zabezpečuje stabilitu a dlhú životnosť zariadenia. Tlakové kotly ponúkajú rýchly ohrev, nízku spotrebu energie a tichú a bezpečnú prevádzku.
Ďalšie parametre a funkcie:
- Automatické dopúšťanie vody do duplikátora.
- Batéria na studenú vodu.
- Poistná armatúra/ventil.
- Výtokový ventil 2“ pre ľahké vypúšťanie obsahu.
- Vývod k výtokovému ventilu 2″ pre vypustenie väčších kúskov jedál.
- Trojstupňová regulácia výkonu ohrevných telies so 4-polohovým prepínačom.
- Uloženie ohrevných telies v špeciálnej špirálovej nádobe.
- Dvojitá izolácia na kábloch a vodičoch (silikónová ochrana).
- Zaoblené hrany bez nebezpečných rohov a výčnelkov pre maximálnu bezpečnosť.
- Krytovanie zospodu varného kotla.
- Nastaviteľné nožičky pre prispôsobenie rôznym podmienkam.
- Jednoduchá obsluha.
Ovládanie a regulácia
Ovládanie tlakového kotla je navrhnuté pre maximálnu jednoduchosť a efektivitu. Zahŕňa hlavný vypínač, kontrolku napúšťania vody do duplikátora, kontrolku ohrevu a hlavný ovládač pre nastavenie výkonu ohrevu. K dispozícii sú tri stupne výkonu ohrevu: 0 - Bez ohrevu, 1 = Minimálny výkon, 2 = Polovičný výkon, 3 = Plný výkon.
Štandardné a voliteľné príslušenstvo
Štandardné príslušenstvo dodávané v cene zariadenia zahŕňa sitko na zachytávanie jedál. Za príplatok je možné dokúpiť ďalšie užitočné príslušenstvo, ako napríklad automatický zdvíhací vozík, varné koše, haluškáre a paráky, zmäkčovač vody alebo potravinársku vazelínu na ošetrovanie výpustného ventilu.
Typy a aplikácie tlakových kotlov
Tlakové kotly na varenie sú dostupné v rôznych veľkostiach, napríklad 85 litrový okrúhly varný kotol je ideálny pre menšie a malé prevádzky a zvládne pripraviť 200-250 porcií polievok. Okrem klasických tlakových kotlov existujú aj špeciálne zariadenia ako:
- Vákuový kotol: Určený na ohrev, varenie a miešanie produktov pod vákuom, ideálny pre výrobu džemov, marmelád, sirupov, omáčok a krémov. Vďaka vákuovej jednotke varí pri nižších teplotách, šetrí energiu a zachováva farbu, chuť a vôňu výrobkov.
- Vákuový varný kotol s miešadlom: Vhodný na periodické odvzdušňovanie produktov ako majonézy, kečupy, omáčky, krémy, gély a pasty.
- Profesionálny varný kotol s miešadlom: Navrhnutý na spracovanie obzvlášť hustých a viskóznych produktov, ako je karamel, sirupy a cukrová pasta na depiláciu.
- Vysokotlakový plášťový kotol: Multifunkčné vyhrievacie zariadenie používané v potravinárskom, farmaceutickom a chemickom priemysle na vyhrievanie, varenie, miešanie a prípravu rôznych materiálov pod vysokou teplotou a tlakom.
Vysokotlakový plášťový kotol vyhrieva materiály pomocou média na prenos tepla v plášti. Zvýšením tlaku vo vnútri kotla sa dá výrazne zvýšiť teplota vyhrievania, čím sa urýchli proces varenia. Miešacie zariadenie zabezpečuje rovnomerné vyhrievanie a zabraňuje prichytávaniu a lokálnemu prehriatiu. Používa sa na varenie kaše, polievok, párkovanie fazule, výrobu omáčok, prípravu sirupov alebo na extrakciu, koncentráciu a sterilizáciu liečivých materiálov.
Certifikácia továrne na výrobu tlakových nádob a špecializácia na autoklávy na sterilizáciu za vysokých teplôt zaručujú vysokú tesnenosť a bezpečnosť tlakových hrnčekov. Využitím odbornosti na autoklávy sa dosahuje presná elektronická kontrola teploty a tlaku vo vnútri sterilizačných hrnčekov. Čajník z jednodielneho odlievku z ocele 304 je nepriľnavý, odolný proti prípalom, zvyšuje bezpečnosť potravín a znižuje odpad.
Rational – Nová éra efektívnej kuchyne | Gastrovízia 2025
Priemyselný tlakový hrniec výrazne skracuje čas varenia, zachováva nutričné hodnoty potravín a zvyšuje efektivitu prípravy jedál. Tlakový hrniec významne urýchľuje varenie a zachováva chuť potravín, ktorá sa dlhou prípravou vytráca.