Aj keď sa o tom polemizovalo už dlho, vždy išlo len o nepotvrdené fámy a úvahy. Pivovar Svijany však odhaľuje svoje plány v hlavnom meste. Nie je pivo ako pivo. Okrem pív na uhasenie smädu, k jedlu alebo na posedenie s priateľmi sú tu ešte unikátne pivá, pivá pre skutočných fajnšmekrov. Medzi tie sa určite rýchlo zaradí výnimočný dvanásťstupňový ležiak PIVO PŘÍMO ZE SKLEPA, posledná novinka Pivovaru Svijany.
Obnova historickej Spilky v Bratislave
Príbeh pivovaru, po ktorom nezostane nič. Pivovar Stien má za sebou bohatú históriu, nedokázal však prežiť razantný nástup nadnárodných gigantov, ale aj zvýšenie spotrebnej dane za pivo. V roku 2007 tak definitívne zavrel svoje brány. Po rôznych peripetiách pripravujú majitelia areálu otvorenie jedinej časti projektu, ktorá má pripomínať pôvodný pivovar.
Tou je pamiatkovo chránená Spilka, ktorá slúžila na kvasenie piva. Ten bude mať pod palcom český pivovar Svijany. Aj keď sa pôvodne množili špekulácie, že Česi by mohli v historických priestoroch pivo aj variť, nebude tomu tak. „Pivo sa bude dovážať z Čiech, v pivnici bude nainštalovaná tanková technológie. Podľa jeho slov pôjde o referenčnú svijanskú tankovú pivnicu s názvom Spilka.“
„Návrh interiéru akceptuje historický ráz budovy a podmienky pamiatkového úradu. V interiéri budú zakomponované aj niektoré z historických artefaktov, ktoré boli vynesené pri vypratávaní. Budú nanovo reštaurované a vrátené späť. Niektoré iba ako dekorácia, ale napríklad závesné svietidlá budú opäť plniť svoj účel.“
Veľkosťou pôjde o jeden z najväčších podnikov v Bratislave. „Kapacita je okolo 280 miest vnútri a 100 miest vo vonkajšej záhradke,“ uviedol Alexander Prošek. V tejto súvislosti je zaujímavé to, že podnik s názvom Spilka už v Bratislave existoval.
PIVO PŘÍMO ZE SKLEPA: Nová éra výnimočného pivného zážitku
Medzi tie sa určite rýchlo zaradí výnimočný dvanásťstupňový ležiak PIVO PŘÍMO ZE SKLEPA, posledná novinka Pivovaru Svijany. V elegantnej litrovej embosovanej hnedej fľaši s keramickým patentným uzáverom bude ozdobou chladiacej vitríny akejkoľvek pivotéky, obchodu so zdravou výživou alebo reštaurácie. V predaji bude časom tiež vo vybraných predajniach bežnej maloobchodnej siete a obchodných reťazcoch.
Receptúra a výrobný proces
Receptúra nového svetlého spodne kvaseného ležiaku s extraktom pôvodnej mladiny 12,2 % (hm), obsahom alkoholu 4,9 % (obj.) a horkosťou 30 IBU vychádza zo zatiaľ posledného svijanského piva Šlik. Do designových fliaš sa PIVO PŘÍMO ZE SKLEPA stáča bez filtrácie, stabilizácie, pasterizácie alebo akýchkoľvek iných úprav priamo z ležiackeho tanku v ležiackych pivniciach svijanského pivovaru.
„Naším cieľom je dostať naše tradičné remeselné pivo k zákazníkom s vyššími nárokmi na kvalitu a prírodný charakter konzumovaných potravín, ktorí ocenia remeselný a zdraviu prospešný produkt v ekologickom a dôstojnom obale,“ približuje zámer pivovaru svijanský sládok Petr Menšík. Pri príprave piva Šlik pivovar v roku 2021 využil všetky svoje skúsenosti a remeselnú zručnosť, aby tradičný český ležiak vyladil do podoby „skutočného klenotu“.
Takisto jeho následovník je vyrobený tradičným remeselným postupom z vody z hlbinných vrtov, ručne vyrobeného sladu z tradičných českých odrôd českého a moravského sladovníckeho jačmeňa z humnovej sladovne a tradičného českého chmeľu odrôd Sládek a Žatecký poloraný červeňák z vlastných chmeľníc pivovaru v Polepských blatech, v jednej z dvoch najlepších českých chmeliarskych lokalít. „Šlik sa stretol s tak pozitívnou odozvou, že sme sa rozhodli vychádzať z jeho receptúry a rozviesť ju novým smerom.“
Technické parametre piva PIVO PŘÍMO ZE SKLEPA
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Druh piva | Dvanásťstupňový svetlý spodne kvasený ležiak |
| Extrakt pôvodnej mladiny | 12,2 % (hm) |
| Obsah alkoholu | 4,9 % (obj.) |
| Horkosť | 30 IBU |
Ekologické a inovatívne balenie
Esteticky pôsobivá hnedá fľaša vychádza z priemyselného vzoru Lochmund a je opatrená embosovaným svijanským emblémom v tvare písmena S a letopočtom založenia pivovaru 1564, ktorý upomína na dlhú tradíciu varenia piva vo Svijanoch. Petr Menšík zdôrazňuje najmä jej prínos pre ekológiu: „Zatiaľ čo v prípade klasickej pololitrovej fľaše je vratná len vlastná fľaša, u našej fľaše s keramickým patentným uzáverom pripevneným k fľaši drôtikom z nehrdzavejúcej ocele a permanentnou potlačou namiesto etikety nevzniká vôbec žiadny odpad, ani zo zátky a etikety s lepidlom. Celý obal možno tak znovu využívať z plných sto percent.“
Zvolené tmavo hnedé sklo považuje sládok všeobecne za jeden z najlepších materiálov pre uchovanie piva. „Trend posledných rokov je jednoznačne taký, že sa obal stáva takmer rovnako dôležitý, ako vlastný výrobok a v prípade tak ušľachtilého nápoja ako je české pivo to platí dvojnásob. Ako zaprisahaní odporcovia stáčania piva do plastu sme preto postupne uviedli na český trh hneď niekoľko ojedinelých a dôstojných pivných obalov. Nová litrová patentná embosovaná fľaša, ktorá skvele uchováva kvalitu piva, dokáže odolávať zvýšenému tlaku živého piva a je rovnako ako naše oceľové dvojlitrové plechovky alebo patentná fľaša Svijanskej Dvacítky uzatvárateľná, je ich rovnocenným rozšírením.“
Dostupnosť a systém výkupu
PIVO PŘÍMO ZE SKLEPA bude od mája za odporúčanú cenu 99,- Kč v predaji len tam, kde budú vhodné podmienky na jeho predaj, teda záruka uskladnenia v chlade. Hneď od začiatku mája ho bude podľa obchodného riaditeľa Pivovaru Svijany možné zakúpiť v pivovarskej predajni priamo vo Svijanoch a expedíciách pivovaru vo Svijanoch a Vratislaviciach - Liberci. Poslúži ako zaujímavý suvenír z návštevy pivovaru alebo júlových Slavností svijanského piva, pripravuje sa aj jeho predaj cez e-shop pivovaru.
Nové designové fľaše nebudú vratné v zmysle legislatívy riešiacej systém vratných obalov, takže ich predaj nebude obchodníkov zaväzovať k spätnému výkupu. Ak si ich však zákazníci nebudú chcieť ponechať, bude pivovar kompletné nepoškodené fľaše spätne vykupovať za stanovenú cenu buďto prostredníctvom vybraných obchodníkov a cez spolupracujúce distribučné spoločnosti, alebo priamo v pivovare a jeho distribučných miestach, a znovu ich plniť. „Záloha bude pravdepodobne stanovená na 20 až 30 Kč. Jej definitívnu výšku upresníme začiatkom mája, pričom nevylučujeme, že ju po prvých skúsenostiach s výkupom upravíme,“ uviedol Petr Menšík. „Nemôžeme obchodníkov nútiť vyberať ďalšie zálohované fľaše, ktorými sú už dnes zahltení.“
tags: #swijany #rekonstrukcia #stlpov