Syrársky kotol predstavuje základný kameň modernej mliekarenskej prevádzky. Je ideálny pre menšie farmárske výrobne, remeselné syrárne, ale aj väčšie mliekarenské podniky. Toto zariadenie je určené na komplexné tepelné spracovanie mlieka a mliečnych výrobkov, vrátane pasterizácie, fermentácie a výroby syrového zrna.
Princíp činnosti a konštrukcia
Princíp činnosti zariadenia je založený na tepelnom spracovaní, teda ohrievaní alebo chladení produktu, za súčasného miešania špeciálne tvarovaným miešadlom s tromi harfami na výrobu syrového zrna. Produkt sa do kotla privádza cez pracovný otvor zhora. Pre menšie prevádzky alebo laboratórne testovanie nových receptúr je vhodná domáca syráreň, čo je jednoduché a kompaktné riešenie na výrobu syrov priamo v kuchyni alebo pri spracovaní potravín v malom rozsahu.
Profesionálne riešenia, ako je napríklad kotol na syr SP PROFI, ponúkajú vysokú efektivitu pri spracovaní mliečnych produktov. Pre náročnejšie procesy existujú aj špecializované modely, ako napríklad varný kotol DUE 500, ktorý je profesionálnym zariadením určeným na spracovanie mlieka a mliečnych výrobkov v potravinárskom priemysle.
MINI MLIEČNA AKADÉMIA: VÝROBA ČERSTVÝCH SYROV
Prehľad zariadení na spracovanie mlieka
Okrem samotných syrárskych kotlov vyžaduje moderná výroba aj ďalšie vybavenie pre zabezpečenie hygieny a kvality spracovania:
- Pasterizátory: Stolový elektrický pasterizátor mlieka je určený na kontrolované tepelné spracovanie mlieka a mliečnych výrobkov. Pasterizátory MIP sú tepelné výmenníky určené na spracovanie mlieka a výrobu rôznych mliečnych výrobkov, ako sú biely syr (feta), jogurt, tvrdý syr či zmrzlina.
- Chladiace nádrže: Chladiaca nádrž na mlieko je energeticky úsporné zariadenie, ktoré je k dispozícii v kapacitách od 50 litrov do 2500 litrov a umožňuje efektívne chladenie mlieka.
- Vákuové a miešacie systémy: Pre výrobu krémového syra, ako je feta, je ideálnym riešením dvojzávitovkový mixér s homogenizátorom.
| Zariadenie | Hlavné využitie |
|---|---|
| Syrársky kotol | Tepelné spracovanie, pasterizácia, syrenie |
| Pasterizátor | Kontrolovaná tepelná úprava mlieka |
| Chladiaca nádrž | Uchovanie kvality mlieka chladením |
| Vákuový mixér | Homogenizácia a odvzdušnenie produktov |
Univerzálnosť a doplnkové vybavenie
Mnohé kotly sú multifunkčné. Napríklad varič MIP je multifunkčný kotol určený na profesionálne varenie a pasterizáciu produktov rôznej viskozity. Pre špecifické potreby, ako je výroba jogurtov, je určený kompaktný profesionálny jogurtový varič. Pri práci so syrom je nevyhnutným doplnkom aj ručná harfa na krájanie syra, ktorá je kompaktným a praktickým nástrojom určeným na krájanie a miešanie syra priamo vo varných kotloch a pasterizátoroch.
V rámci komplexnej výbavy prevádzky môžu byť užitočné aj komory na údenie, ktoré sú určené na tepelné spracovanie mäsa, údenín, hydiny, rýb a syrov. Pre bezpečnú manipuláciu a logistiku v potravinárskom priemysle sú ideálne euro vozíky z nehrdzavejúcej ocele, ktoré zabezpečujú hygienickú prepravu surovín aj hotových výrobkov.