Školské stravovanie je dôležitou súčasťou výchovno-vzdelávacieho procesu, ktorá zabezpečuje deťom a žiakom prístup k nutrične vyváženým pokrmom. Výchova k slušnému správaniu, zvlášť čo sa týka etikety pri jedle, sa môže začať už v najútlejšom veku. Predstavte si moment, keď vaše dieťa prvýkrát zasadne na spoločný obed s rodičmi svojho partnera, alebo keď sa zúčastní pracovnej večere s potenciálnym zamestnávateľom. Možno dokonca zasadne vedľa lídrov spoločnosti na firemnom večierku. Etiketa pri stole pre deti sa mierne odlišuje od tej pre dospelých - malé, často hyperaktívne deti sa počas jedla môžu meniť na malých vtipkárov. Ale pozor, stolovanie nie je len o tom, ako držať vidličku alebo nôž. Je to oveľa viac. Je to o vzájomnom rešpekte, o chápaní a dodržiavaní tradícií a o tom, ako sa správať v spoločnosti.
Legislatívny rámec školského stravovania
Základným právnym predpisom, ktorý upravuje oblasť školského stravovania, je zákon č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon). Podľa § 140 tohto zákona školské stravovanie zabezpečujú zariadenia školského stravovania, ktorými sú školská jedáleň a výdajná školská jedáleň. Školská jedáleň sa zriaďuje na prípravu, výdaj a konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení.
Každá školská jedáleň musí mať vypracovaný systém veľmi náročných hygienických a výrobných postupov v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Dohľadom nad dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe sa zaoberajú orgány hygienickej služby. Nevyhnutné požiadavky vyplývajúce z právnych predpisov musia byť aplikované primerane pre konkrétne podmienky v každej prevádzke. Pravidlá správnej hygienickej a výrobnej praxe sú spracované v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky a príslušných vyhláškach.
Školské stravovanie sa riadi základnými predpismi, ktoré sú obsiahnuté v Školskom zákone č. 245/2008 Z. z. a Vyhláške o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z. Ministerstvo školstva Slovenskej republiky podľa § 142 zákona č. 245/2008 Z. z. ustanovuje zásady na zostavovanie jedálnych lístkov.
Zostavovanie jedálnych lístkov
Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa postupuje podľa zásad, ktoré sú uvedené vo vyhláške č. 330/2009 Z. z. Medzi tieto zásady patrí napríklad: múčne hlavné jedlá sa pripravujú s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a iných vhodných prímesí. K múčnym jedlám sa podávajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky s obsahom mäsa alebo mlieka. Zelenina sa podáva denne, z toho vo forme šalátov pri jednozmennej prevádzke dvakrát a jedenkrát v podobe zeleninovej oblohy k hlavnému jedlu. Pri celodennej a nepretržitej prevádzke sa zelenina podáva sedemkrát, z toho štyrikrát ako zeleninový šalát a trikrát v podobe zeleninovej oblohy k jedlu. Do jedálnych lístkov sa zaraďuje mäso čerstvé: hydinové, hovädzie, bravčové, jahňacie a ryby.
Prevádzka školskej jedálne
Za organizáciu prípravy pokrmov, dodržiavanie hygienických požiadaviek a zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti vydávaných pokrmov a nápojov v zariadení školského stravovania v plnej miere zodpovedá prevádzkovateľ, t. j. zriaďovateľ školy a školského zariadenia a riaditeľ školy a školského zariadenia. Zariadenie školského stravovania určuje počet prevádzkových zamestnancov podľa počtu prijatých stravníkov na odber hlavných jedál alebo doplnkových jedál.
Nový zamestnanec školskej jedálne musí prejsť školením, kde získa rozsah vedomostí potrebných na ochranu verejného zdravia. V rámci možností školy je potrebné zabezpečiť oddelenie alebo čo najmenší kontakt rôznych skupín. Nemožno umožniť samoobslužný výdaj. Cudzí stravníci a deti/žiaci stravníci, ktorí sa vzdelávajú dištančným spôsobom, musia mať pre konzumáciu vyčlenený samostatný čas alebo oddelený priestor a po ukončení stravovania musia byť stoly a stoličky očistené a dezinfikované.
Školský poriadok a stravovanie
Práva, povinnosti a pravidlá, ktoré platiť pre všetkých členov školskej komunity - to znamená pre žiakov, učiteľov aj rodičov, upravuje školský poriadok. Školský poriadok vydáva riaditeľ školy po prerokovaní a schválení v príslušných orgánoch školy. Školský poriadok je záväzný pre všetkých členov školskej komunity a zvyčajne sa zverejňuje na webovej stránke školy. Rodičia podpisom potvrdzujú, že si školský poriadok prečítali, rozumejú mu a súhlasia s tým, že ich dieťa sa bude riadiť pravidlami, ktoré sú v ňom stanovené. Školský poriadok môže obsahovať aj ustanovenia týkajúce sa stravovania, napríklad podmienky prihlasovania a odhlasovania zo stravy, pravidlá správania sa v školskej jedálni a podobne.
Pravidlá stravovania a slušného správania
Žiaci prichádzajú do jedálne čistí, slušne sa správajú a správne stolujú. Po skončení obeda celé oddelenie odchádza z jedálne spoločne. V školskej jedálni mám právo sa slušne a zdravo najesť, toto právo neupieram ani ostatným, preto sa správam nehlučne, bezdôvodne nebehám po jedálni, dbám na usmernenia dospelých. Svoje miesto zanechám čisté, použitý riad ukladám na určené miesto. Mám úctu k potravinám i tetám kuchárkam, ktoré jedlo pripravili.
Slušné správanie by sa malo deťom vštepovať od útleho veku. Čím skôr s tým rodičia začnú, tým lepšie pre ich dieťa. Pravidlá slušného správania by preto malo ovládať každé dieťa. Etiketou sa zaoberá veľa odborníkov, je súčasťou výchovy dieťaťa a neodmysliteľnou časťou vzdelávacieho procesu na školách. Etiketa je súbor pravidiel slušného a spoločenského správania. Naše správanie je teda zároveň našou vizitkou, v určitých momentoch aj vizitkou našich rodičov a pedagógov.
Za základ slušného správania považujeme slovíčka ďakujem, prosím. Už odmalička je potrebné, aby sa dieťa naučilo používať tieto slová a aby aj rozumelo ich významu. Automaticky by mali rozoznávať, kedy používať tieto výrazy. Poďakovať za jedlo, ktoré ste dieťaťu pripravili, poďakovať za pomoc, keď mu pomôžete sa obliecť alebo obuť, keď mu darujete hračku a podobne. V rovnakej kategórii sa nachádza zdravenie. Základom slušnosti je pozdraviť, keď vojdem do miestnosti alebo prídem medzi ľudí.
Dôležitou súčasťou slušného správania je aj správne stolovanie. Spoločné stolovanie by malo byť príjemnou udalosťou v priateľskej atmosfére a malo by ísť o pravidelný zvyk. Na stôl nepatrí ani pozeranie televízie, mobil či tablet. Je veľmi neslušné, keď si počas spoločného obeda alebo večere s rodinou a priateľmi vytiahnete mobil a začnete telefonovať, prípadne odpisujete na správu. Menšie deti, škôlkari by mali vedieť, že pri stole sa nekričí. Niekedy to môže byť naozaj ťažké, ak je pri stole viac menších detí. Rodičia a dospelí by však mali deti pri stole vždy usmerniť a upozorniť na to, že pri jedle nekričíme, ale rozprávame sa tak, aby priestor dostal každý. Ďalej by malo dieťa ovládať pravidlo, že jedlo sa nerozhadzuje a nekonzumuje sa rukami, nechlípe sa polievka, ani sa nepije z taniera. Školopovinné deti už vedia správne používať príbor a aj ho správne držať - lyžicu, vidličku, nožík. Lakte na stôl nepatria. Na jedlo sa nikdy nehovorí „fuj“. Toto často počuť práve z úst detí, ale mali by sa naučiť, že za žiadnych okolností sa toto slovo nepoužíva.
Rodičia by nemali zabúdať na to, že deti treba viesť k tomu, aby si vedeli po sebe odložiť špinavý príbor a tanier. Zapájajte ich do prípravy jedla, do prestierania stola, do upratovania po jedle - dieťa môže napríklad pomôcť pri odnášaní riadu zo stola a pri utieraní riadu. V školskej jedálni predsa po nich nebude nikto odnášať riad zo stola.
| Pravidlo | Popis |
|---|---|
| Čistota | Pred každým jedlom je dôležité si umyť ruky. |
| Príbor | Nôž patrí do pravej ruky a vidlička do ľavej (pre ľavákov obrátene). |
| Držanie tela | Je dôležité sedieť rovno, nohy držať pri sebe a lakte nepokladať na stôl. |
| Úcta | K jedlu aj ostatným stolujúcim. To znamená, že by sme nemali rozhadzovať jedlo, kričať alebo sa nevhodne správať. |
Naučte sa pieseň o správaní pri stole | Zdravý návyk pre deti | Zábavné vzdelávacie pesničky | Žralok Pinkfong
Diétne stravovanie
V školskej jedálni sa môžu pripravovať diétne jedlá pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie. V takýchto prípadoch môže byť ponuka rozšírená o diétne varianty, ktoré zohľadňujú špecifické potreby stravníkov. Ak dieťaťu alebo žiakovi lekár so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore určil diagnózu, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, môže sa mu do školského zariadenia individuálne donášať strava.
Školský klub detí (ŠKD) a stravovanie
Školský klub detí (ŠKD) je dôležitou súčasťou základnej školy, ktorá zabezpečuje starostlivosť o deti v čase mimo vyučovania. Je jednou z najznámejších a dokonca najvýznamnejších foriem starostlivosti o deti mladšieho školského veku v čase mimo vyučovania. Súčasťou výchovno-vzdelávacej činnosti je aj stravovanie detí v školskej jedálni. Deti ŠKD organizovane obedujú v školskej jedálni pod dohľadom vychovávateľky. Vychovávateľka dbá, aby si deti pred obedom upratali svoje veci, umyli ruky, po odchode uzamkne triedu. Počas obeda pomáha deťom a vedie ich ku kultúrnemu stolovaniu. Dbá na poriadok, kľud a disciplínu pri stolovaní. Po ukončení obeda zabezpečí, aby si deti odniesli riad, zasunuli stoličky a zanechali na mieste poriadok.
Inovácie v stravovaní
V oblasti školského stravovania sa zavádzajú aj inovácie s cieľom zlepšiť zážitok stravníkov a podporiť zdravé stravovacie návyky. Medzi ne patrí zavedenie možnosti výberu veľkosti porcie - deti si môžu zvoliť veľkú alebo malú porciu, prípadne si nežiadajú niektorú zložku jedla (napr. omáčku, prílohu). Externé podávanie doplnkov k jedlám - napríklad krutónov, syra alebo pečiva k polievke. Tvorba vlastného jedla a šalátov počas výučby alebo v kuchynke - deti si pripravovali jednoduché šaláty, nátierky alebo iné jedlá počas vyučovacích hodín či v rámci aktivít ŠKD. Prebehli edukačné aktivity o plytvaní potravinami - využili sme pracovné zošity. Téma jedla ako súčasť výučby - žiaci sa prostredníctvom zážitkového učenia dozvedajú o význame jedla, jeho výrobe, doprave, ale aj o dôsledkoch nadmerného plytvania.
