Kuchyňa - v domácnosti i akomkoľvek stravovacom zariadení - má byť chrámom čistoty. V potravinárskej výrobe, pri skladovaní a spracovaní potravín treba rovnako zabezpečiť dokonalú hygienu. Jednu z hlavných úloh zohrávajú podlahy. Nároky na ich neškodnosť, umývateľnosť a odolnosť sú v EÚ mimoriadne vysoké. Kvalita je ostro sledovaná aj štátnymi kontrolnými orgánmi.
Výber vhodnej skladby a materiálov je citlivou a zodpovednou úlohou, pretože podlaha predstavuje najviac namáhanú konštrukčnú časť budovy. Obzvlášť intenzívnemu mechanickému a chemickému zaťaženiu je vystavená podlaha priemyselných budov. Pre takéto kombinácie najrozličnejších faktorov a typov zaťaženia prichádza do úvahy realizácia vysokozaťažiteľných univerzálnych systémov hrubovrstvovej podlahy, ktoré sú určené na prenos veľkého zaťaženia.
Špecifické požiadavky na podlahy v potravinárskom priemysle
Potravinársky priemysel predstavuje množstvo prevádzok a špecifických prostredí, pričom každá z týchto prevádzok je špecifická a vyžaduje si špecifický prístup pri návrhu a realizácii podlahovej konštrukcie. Pri podlahách navrhovaných do výrobní z oblasti potravinárskeho priemyslu treba počítať s kombináciou mechanického, chemického a tepelného zaťaženia.
Chemické zaťaženie
Povaha spracovávaných surovín definuje požiadavky na charakter odolnosti podlahy. Dosah kyslosti vína, zásaditosti mlieka, slanosti údeného mäsa či agresivity koncentrátov používaných v potravinárstve sa môže javiť zanedbateľne. Avšak ich dlhodobé pôsobenie má vysoko degradačné následky.
Chemické zaťaženie je dôsledkom používania koncentrovaných kyselín pri výrobe napríklad nealkoholických nápojov, marmelád alebo používania organických kyselín (kyselina mliečna, kyselina propriónová). Do tejto skupiny negatívnych faktorov patria aj živočíšne tuky a oleje, ktoré zaťažujú podlahu v miestach umiestnenia odpadu z výroby. Okrem toho prichádzajú v prípade podláh v potravinárskej výrobe do úvahy chemické vplyvy spôsobené napríklad organickými kyselinami, tukmi, vodou a rozpusteným cukrom alebo inými látkami, ovocnými kyselinami, ale aj tlejúcimi alebo kvasiacimi látkami, organickými látkami so silným farbiacim účinkom (čaj, káva, víno a podobne v koncentrovanej podobe), ako aj čistiacimi prostriedkami používanými v krátkych intervaloch.
Mechanické zaťaženie
Sklady, výrobné haly a logistické centrá vyžadujú mimoriadne odolné podlahy, ktoré dokážu dlhodobo zvládať nepretržitú záťaž ťažkej techniky. V priemyselných závodoch a skladoch je kľúčová najmä vysoká chemická odolnosť a mechanická pevnosť podlahy, aby zniesla veľké zaťaženie bez poškodenia.
Priemyselné podlahy, teda odolné podlahy na báze živíc sú navrhnuté tak, aby zvládali nepretržitú prevádzku vysokozdvižných vozíkov, ťažkých paliet či pád predmetov. Mechanické zaťaženie vzniká od prepravy veľkého množstva surovín vysokozdvižnými vozíkmi a skladiskovými vozíkmi. Často dochádza k neplánovanému posúvaniu paliet po povrchu podlahy. Na podlahu zároveň pôsobí zaťaženie od veľkoformátových alebo veľkoobjemových nádob. V ojedinelých prípadoch sa môže v závislosti od konkrétneho odboru vyskytnúť mechanické zaťaženie, napríklad pohyb paliet alebo nádob na podlahe, prevádzka vysokozdvižných vozíkov, pád zmrznutého alebo tvrdého nákladu, skla alebo riadu, plechoviek, obalov a podobne.
Tepelné zaťaženie
Podlaha výrobných priestorov musí byť navrhnutá tak, aby odolala vysokým teplotám, ktoré vznikajú počas výroby alebo ktorým je podlaha vystavená pri čistení horúcou parou. Pokiaľ ide o tepelné zaťaženie, treba pri navrhovaní systému podlahy zohľadniť pôsobenie suchého horúceho vzduchu (pece) a vlhkého horúceho vzduchu (kuchynské linky a varné nádoby).
Zároveň sa z dôvodu zabezpečenia hygieny musí vykonávať pravidelné čistenie podláh, a to vo veľmi krátkych intervaloch. Realizuje sa spravidla horúcou parou (teplota až do 120° C). Rovnako treba prihliadať na maximálne a minimálne teploty, interval zmeny teploty, a dokonca aj na rýchlosť zmeny teploty, ako aj na možné kombinácie s chemickým zaťažením. Aby sa čo najviac zamedzilo tepelným pnutiam podlahy, už dopredu treba vyvinúť ucelený koncept a zohľadniť v ňom, aké veľké množstvá kvapalín alebo pevných látok predovšetkým pri ich vysokých teplotách sa budú plynule odstraňovať (záchytné vane, drenážne systémy).
K mechanickému a chemickému zaťaženiu sa podobne ako v prípade podláh v priestoroch na spracovanie surovín aj v prípade podláh v potravinárskej výrobe pridáva tepelné namáhanie. Kombinácia mechanického, chemického a tepelného zaťaženia a požiadavka na hygienickú neškodnosť kladie na použité materiály veľmi vysoké nároky.
Odolnosť liatej dizajnovej podlahy
Hygiena a bezpečnosť
V potravinárskom priemysle je zároveň dôležité dôsledné používanie zdraviu neškodných materiálov. Nároky na ich neškodnosť, umývateľnosť a odolnosť sú v EÚ mimoriadne vysoké. Liate podlahy sú bezškárové, neporézne a nepohlcujú tekutiny. Nehromadí sa v nich prach, baktérie ani plesne. Ľahko sa čistia a sú vhodné pre priestory s vysokými hygienickými nárokmi. Pre majiteľov prevádzok, kde sú čistota a hygiena prvoradé, to predstavuje zásadnú výhodu.
Ďalším faktorom, na ktorý treba prihliadať pri návrhu, je protišmykový povrch, a to predovšetkým v prevádzkach, pri ktorých sa predpokladá zaobchádzanie s veľkým množstvom kvapalín. Protišmyková úprava je dôležitá z hľadiska bezpečnosti na pracovisku a predchádzania pracovným úrazom. Možno ju dosiahnuť vysokým stupňom zdrsnenia povrchu podlahového systému. Rovnako sa kladie požiadavka aj na vytvorenie systému na odvádzanie a zachytávanie kvapalín, ktorý sa spravidla umiestňuje pod niveletu (pod úroveň výšky) podlahy.
Dlhodobá kontinuálna odolnosť
Jedno z kľúčových kritérií priemyselných podláh v potravinárskom priemysle je tzv. dlhodobá kontinuálna odolnosť. Drvivá väčšina potravinárskych prevádzok pracuje v nepretržitom režime. Vo dne a v noci, 365 dní v roku - a podlahy v nich to musia bez problémov zvládať. Pri takto definovaných kritériách je ťažké hľadať kompromis v zmysle obľúbeného hesla: cena & kvalita. Nákladnejšie investície sú nevyhnutné a realizácia musí prebehnúť pod taktovkou skúseného tímu.
Typy priemyselných podláh a ich vlastnosti
V danom segmente sú najprijateľnejšou voľbou povrchových úprav betónových konštrukcií liate podlahy. Vyhotovenie je takmer vždy viacvrstvové. Ako materiály hlavných nosných vrstiev dominujú živice na báze polyuretánu, epoxidu a cementu. Každý z nich dokáže zabezpečiť určité vlastnosti a ich správnou kombináciou je možné docieliť požadovaný výsledok.
Epoxidové systémy
Epoxid patrí medzi najčastejšie používané systémy. Epoxidové podlahy vytvárajú veľmi tvrdý povlak odolný voči oderu, tlaku aj petrochemikáliám. Je ideálny pre sklady, dielne, výrobné haly a garáže. Môže byť farebný, lesklý alebo dekoratívny. Epoxid znesie teploty približne do 60-65 °C. Kvalitná živicová podlaha chráni betón pred korozívnymi látkami.
Polyuretánové systémy
Polyuretán je pružnejší než epoxid, lepšie znáša vibrácie a nárazy. Je odolnejší voči teplotám a pri alifatických PU systémoch je aj UV stabilný. Polyuretánové systémy sú vhodné aj pre teploty okolo 120 °C.
Polyuretán-betón (UCRETE)
Predstavuje najodolnejší systém. Kombinuje živicu, cement a špeciálne plnivá. Je určený pre extrémnu chemickú záťaž, teplotné šoky a nepretržitú prevádzku s ťažkou technikou. Špičkový polyuretán-betón (UCRETE) odoláva kyselinám, zásadám, tukom, olejom aj rozpúšťadlám. Polyuretán-betón vydrží od -40 °C do +150 °C. Dokáže odolávať aj tepelným šokom, napríklad keď sa horúca voda dostane na studenú podlahu.
Podlahový systém Ucrete spĺňa požiadavky Európskej únie pre potravinárske prevádzky a zabezpečuje protišmykový povrch podľa normy DIN 51130 (v skupine R11 a R13). Podlahový systém Ucrete je certifikovaný podľa HACCP. Podlahový systém Ucrete je držiteľom certifikátu Air Comfort. Tento certifikát od spoločnosti Eurofins kombinuje najviac prísnych predpisov zo všetkých významných európskych nariadení a nezávislých spoločností. Všetky druhy podláh Ucrete vykazujú veľmi nízke emisie a spĺňajú tak všetky emisné požiadavky na podlahové systémy pre použitie vo vnútri objektov. Hodnotenie zahŕňa významné vyhlášky, ako sú AgBB (Nemecko), M1 (Fínsko) a Afsset (Francúzsko). Systém Ucrete bol vo Francúzsku dokonca ohodnotený známkou A+, čo je hodnotenie pre najčistejší emisný stupeň.
Tabuľka: Porovnanie kľúčových vlastností živicových podláh
Pre lepšiu orientáciu v ponuke priemyselných podláh uvádzame porovnanie ich základných vlastností:
| Vlastnosť | Epoxidové podlahy | Polyuretánové podlahy | Polyuretán-betón (Ucrete) |
|---|---|---|---|
| Mechanická odolnosť | Veľmi tvrdý povlak, odolný voči oderu a tlaku. | Pružnejší, lepšie znáša vibrácie a nárazy. | Extrémna rázová pevnosť a tuhosť, odolné proti ryhám a oderom. |
| Chemická odolnosť | Odolný voči petrochemikáliám. | Odolnejší voči chemikáliám. | Extrémna odolnosť voči kyselinám, zásadám, tukom, olejom, rozpúšťadlám. |
| Teplotná odolnosť | Do 60-65 °C. | Do 120 °C. | Od -40 °C do +150 °C, odolnosť voči tepelným šokom. |
| Životnosť | Bežne 10-20 rokov. | Bežne 10-20 rokov. | Až 40 rokov nepretržitej prevádzky. |
| Ďalšie vlastnosti | Môže byť farebný, lesklý alebo dekoratívny. | UV stabilný (alifatické systémy). | Bezškárový, neporézny, protišmykový (R11, R13), HACCP, Air Comfort certifikát. |
Systémy na báze farebných kremičitých pieskov
V oblasti potravinárskeho priemyslu existuje celý rad možných riešení podláh. Príkladom podlahového systému, ktorý okrem splnenia špecifických nárokov umožňuje aj individuálnu voľbu výsledného vzhľadu, je systém na báze farebných kremičitých pieskov. Systém pozostáva zo škrabanej stierky nanášanej na penetrovanú podkladovú vrstvu, z pieskového presypu, z vrstvy zo živice zmiešanej v pomere 1 : 1 s farebnou kremičitou zmesou, na ktorú sa nanáša vrstva farebného kremičitého piesku (3 až 3,5 kg/m2) a pečatiaceho náteru.
Základ každého podlahového systému, a teda aj systému na báze farebných kremičitých pieskov, tvorí kvalitná príprava podkladu (napríklad guľôčkovaním). Na upravený povrch je nutné naniesť na zvýšenie priľnavosti nasledujúcich vrstiev podlahy penetračný náter. Na takto pripravenú podkladovú vrstvu sa nanáša takzvaná škrabaná stierka, ktorá slúži na vyrovnanie povrchu a uzavretie pórov a lunkrov (vzduchových dutín) nachádzajúcich sa v podklade. Vrstva škrabanej stierky sa v prípade potreby presype pieskom. Ako ďalšia vrstva sa aplikuje zmes špeciálnej živice, prírodného kremičitého piesku a farebného piesku. Táto vrstva sa následne presype farebným kremičitým pieskom. Odtieň farebného kremičitého piesku má možnosť investor voliť podľa želaného vzhľadu interiéru. Po odstránení neprichyteného piesku sa ako ďalšia nanáša pečatiaca vrstva.
Prípadová štúdia: Obnova podlahy v expedičnom priestore pekárne Jacovce
Pekáreň Jacovce, rodinná firma Jaroslav Božik, má dlhú históriu a je známa svojim Jacovským chlebom. V roku 1998 sa presťahovala do novo postavenej budovy pekárne Pod Hôrkou 599 v Jacovciach a rozšírila sortiment aj okruh odberateľov do regiónov Nitra, Bánovce nad Bebravou, Partizánske, Piešťany, Hlohovec. V roku 2008 bolo potrebné vybudovať nové expedičné priestory na parcele 1383/3, nakoľko sa rozširoval počet odberných miest.
Pôvodná podlaha v objekte expedície bola betónová, pokrytá len linoleumom. Dochádzalo k častému poškodeniu linolea, čím sa zvyšovala prašnosť a riziko úrazu pri práci. Hlavným cieľom projektu je preto obnovenie a vylepšenie kvality podlahy v expedičnom priestore, aby sa zlepšila hygiena a bezpečnosť pri expedovaní pekárenských výrobkov.
Vedľajšie ciele zahŕňajú zvýšenie efektivity expedovania pekárenských výrobkov, zvýšenie hygieny pri práci a zlepšenie pracovného prostredia. Riešením je vysoko odolný nový poter, ktorý zabezpečí trvácnu podlahu odolnú voči teplu, vode, kovu a inému poškodeniu. Aj týmto projektom chce pekáreň Jacovce skvalitniť a zlepšiť distribúciu svojich výrobkov.
Výber a realizácia podlahového systému: Na čo si dať pozor
Rýchlosť aplikácie a minimálna odstávka
Časová koordinácia zastavenia prevádzky a opravy podlahy je veľmi problematická. Preto je výhodou nami používaných materiálov tiež možnosť rýchlej aplikácie. Niektoré podlahové systémy možno totiž aplikovať po zrealizovaní novej betónovej plochy už po 7 dňoch, čo výrazne skracuje výrobnú odstávku týchto priestorov.
Špeciálne rýchlotuhnúce systémy taktiež umožňujú realizovať rekonštrukcie v priebehu víkendu, s tým že podlahy sú od pondelka rána plne zaťažiteľné. Podlahový systém Ucrete UD200 Fast má veľmi rýchlu alternatívu. Podlahu je možné opraviť „cez noc”. Pri hrúbke vrstvy 9 mm nie je potrebné použiť penetráciu a aplikácia podlahového systému Ucrete UD200 Fast sa vykonáva v jednom pracovnom kroku. Jej vytvrdnutie a možnosť zaťaženia sú veľmi rýchle. Podlahový systém Ucrete UD200 Fast je možné plne zaťažiť prevádzkou po 4 hod. pri teplote 15 °C.
Referencie a skúsenosti dodávateľa
Ako zistiť, že je ponúkaná podlaha pre prevádzku tou správnou voľbou? Jednou z možností je prehliadka referencií, ktoré sú v podobnej prevádzke, ako tá, do ktorej sa nová podlaha vyberá. Referencie by mali pracovať v tomto prostredí min. 5 rokov. Funkčná podlaha vo všetkých detailoch (okolo vpustov, v blízkosti dilatácii, fabióny, atď.) je po tomto čase skutočne dobrým dôkazom o vhodnosti podlahy.
Ďalej sú to skúsenosti a referencie firmy, ktorá podlahu ponúka. Čím dlhšie sa firma pohybuje v potravinárstve, čím dlhšie sa používa jej produkt, tým má viac skúseností, čo by malo byť signálom pre bezproblémovú a profesionálnu aplikáciu. Spoločnosť PRORECO s.r.o. má na svojom konte realizácie podláh v mnohých významných potravinárskych výrobách ako napr.: AgroTami Nitra, Tami Kežmarok, Syráreň Havran, Liptovská mliekareň, Koliba Hriňova, Víno Zápražný, VVD Dvory nad Žitavou, Mäsovýroba PMP Púchov, Gas Família Stará Ľubovňa, BGV Hniezdne, Urpín Banská Bystrica, Závodná kuchyňa Continental Púchov, pričom najaktuálnejšou je komplexná rekonštrukcia podláh hotelovej kuchyne hotela SLOVAKIA v Trenčianskych Tepliciach.
Dodržiavanie noriem a certifikácií
Realizácia podláh musí prebiehať podľa príslušných technických noriem a do bodky musia splniť aj legislatívne kritériá. Materiály vhodné na styk s potravinami sú uvedené vo výnose MP SR a MZ SR. Dňa 1. 6. 2007 vstúpilo do platnosti európske nariadenie REACH týkajúce sa použitia chemických výrobkov. V tomto nariadení sa stanovujú pravidlá uvádzania chemikálií na trhy krajín EÚ s cieľom minimalizovať možné riziká pre ľudí a životné prostredie. Pri výbere podlahového systému si preto treba vopred overiť, či jednotlivé materiály prešli registráciou podľa nariadenia REACH. To znamená, či je tento systém v súlade so súčasnými právnymi, environmentálnymi, zdravotnými a bezpečnostnými požiadavkami na aplikáciu a použitie. Iba tak môže mať dodávateľ istotu, že je bezpečný pre realizátora, majiteľa, správcu, stavebný dozor alebo projektanta.
Údržba a životnosť
Živicové podlahy vyžadujú minimálnu údržbu. Stačí bežné zametanie a umývanie. Neabsorbuje nečistoty ani olej, preto sa škvrny ľahko odstraňujú. Epoxid a polyuretán bežne vydržia 10-20 rokov podľa zaťaženia. UCRETE zvláda aj 40 rokov nepretržitej prevádzky. Kvalitná odolné podlahy pre priemysel je investícia, ktorá znižuje riziko porúch, eliminuje potrebu častých opráv a zvyšuje bezpečnosť v prevádzke. Dobre zvolený systém vydrží roky až desaťročia, ochráni betónovú konštrukciu a zabezpečí hygienické, čisté a bezpečné pracovné prostredie. Navyše, čisté a funkčné vyhotovenie detailov výrazne prispieva k dobrej čistiteľnosti a ľahkej údržbe podlahy. Kvalita a funkčnosť detailov je známkou profesionálneho prístupu aplikačnej firmy.
Vplyv na pracovné prostredie
Okrem technických parametrov má vhodne zvolená podlaha pozitívny vplyv aj na samotných zamestnancov. Mnoho aplikácií dokázalo spokojnosťou užívateľov, že podlahový systém Ucrete je správna voľba investora, ktorí už nemusia každý rok riešiť opravy podláh. Podlaha v kuchyni by mala spĺňať požiadavky prevádzkovateľa na dlhodobú odolnosť a bezpečnú prevádzku. Po jednej z mnohých rekonštrukcií kuchyne kuchárky prehlásili, ich už po náročnej celodennej zmene nebolia tak nohy, ako na pôvodnej keramickej dlažbe. To je dané zabezpečením protišmykových vlastností podlahy a materiálovou bázou podlahového systému Ucrete.
tags: #podlaha #do #pekarenskej #dodavky