Všetko o umiestnení grilu na vašej modrej streche

K jarnej záhradnej zábave, na párty s priateľmi alebo k oslavám v kruhu rodiny neodmysliteľne patrí aj vôňa grilovaného mäsa. Veď kto by odolal chuti a vôni dobre prepečeného a krásne šťavnatého steaku s chrumkavou kôrkou na povrchu? S kvalitným grilom to naozaj nie je žiadny problém.

Grilovanie je jednou z najobľúbenejších letných aktivít, ktorá spája rodinu a priateľov okolo spoločného stola. Je to nielen spôsob prípravy jedla, ale aj spoločenská udalosť, kde sa stretávame, aby sme si užili dobré jedlo a príjemnú atmosféru.

Výber správneho grilu

Spravidla začíname výberom grilu. Vybrať ten správny je takmer ako vybrať si auto - každý má iné preferencie. Grily na uhlie pre puristov, plynové grily pre tých, čo chcú pohodlie, a elektrické grily pre mestských grilmajstrov. Keď už máte vybratého svojho víťaza, netreba zabudnúť ani na náradie! Bez správneho vybavenia vám to dobre nepôjde.

Výber grilu je podobný výberu auta - každý má iné preferencie. Existuje niekoľko základných typov grilov, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody.

Základné druhy grilov

• Gril na drevené uhlie: Je ideálnou voľbou pre milovníkov klasiky s "ozajstným" ohňom, vôňou dymu a autentickou grilovanou chuťou. V tomto type grilu sa dá dosiahnuť vysoká teplota, čo oceníte pri príprave steakov. Grilovanie na drevenom uhlí je však časovo náročnejšie, prácnejšie a vyžaduje pravidelné čistenie a vysypávanie popola. Uhlíkové grily si obľúbili najmä tí, ktorí majú radi výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite.
• Plynový gril: Poteší tých, ktorí majú radi pohodlie. Grilovačka s ním je čistejšia a jednoduchšia. Používajú sa propán-butánové bomby a plameň sa reguluje podobne ako na plynovej varnej doske. Na rozdiel od dreveného uhlia horí plyn okamžite a teplotu môžete kontrolovať pomocou zabudovaného teplomera. Plynový gril má však väčšie rozmery. Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily. V súčasnosti sú najpopulárnejšie plynové grily. Tie sú obľúbené predovšetkým pre ich skvelý výkon a jednoduchú obsluhu pred aj počas grilovania. Grilovanie na plynovom grile je veľmi komfortné a poskytuje jednoduchú reguláciu teploty. Výhodou je tiež vyššia životnosť, jednoduchá údržba a rýchle rozohrievanie jediným tlačidlom elektronického zapaľovania.
• Elektrický gril: Je riešením pre tých, ktorí nemajú záhradu, alebo je ich pozemok len o niečo väčší než terasa. Hodí sa všade tam, kde je otvorený oheň neprípustný, hoci aj na balkón alebo do kuchyne. Rýchlo sa rozohreje, no dôležité je vybrať si taký, ktorý má dostatočný výkon. Ideálny je kontaktný gril, ktorý vďaka dvom grilovacím plochám pečie naraz z dvoch strán. Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene. Nemusíte sa starať o žeravé drevené uhlie ani o to, aby ste zaobstarali a obslúžili plynovú bombu. Tieto grily nie sú náročné na prevádzku a na terasu alebo záhradu ho jednoducho umiestnite.
• Hybridný gril: Kombinuje výhody grilovania na plyne a drevenom uhlí. Zabezpečuje rýchle a rovnomerné teplo plynových horákov a arómu dreveného uhlia. Mäso tak môžete pripraviť rýchlym grilovaním na plyne a potom ho finalizovať na uhlí. Hitom medzi grilovacími fajnšmekrami sú hybridné grily, ktoré kombinujú výhody metód grilovania mäsa na plyne a na drevenom uhlí. Tieto grily zabezpečujú rýchle a rovnomerné teplo plynových horákov a nezameniteľnú arómu dreveného uhlia. Mäso tak môžete pripraviť rýchlym grilovaním na plyne a potom sa rozhodnúť pre jeho finalizáciu na uhlí. Zmena režimu paliva nezaberie ani minútu. Zásobník s uhlím jednoducho vložíte medzi rošt a plynové horáky, ktoré uhlie rozpália rýchlo a rovnomerne.
• Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily.

Pri výbere grilu zvážte, či chcete usporadúvať akcie pre veľkú partiu, alebo sa radšej stretávate v užšom rodinnom kruhu. Dôležité sú aj možnosti regulácie teploty, polohovateľný rošt, uzatvárateľné prieduchy a ovládanie plameňa pri horákoch. Kvalitný gril by mal byť vyrobený z odolných materiálov ako liatina, nehrdzavejúca oceľ a smalt. Vyhnite sa podozrivo ľahkým grilom z tenkých plechov.

Technológie pre umocnenie zážitku z grilovania

Pri výbere grilu sa môžete rozhodovať aj podľa technológií, ktoré zážitok z grilovania ešte umocnia. Napríklad technológia TRU-Infrared legendárnej americkej značky Char-Broil mení teplo z horákov v rovnomerne prúdiace infračervené žiarenie. Základom je špeciálne tvarovaná mriežka s množstvom malých otvorov. Keď k nej dorazí horúci vzduch z horákov, prudko sa spomalí jeho prúdenie, pretože nemôže prekážkou prenikať ďalej takou rýchlosťou. Teplo sa tak namiesto toho rozširuje rovnomerne na spodnej strane roštu, odkiaľ vyžaruje priamo do jedla nad sebou. A keďže sála pomaly, nevysúša ho. „Drobné otvory bránia plameňom prenikať nahor, takže sa mäso nepripaľuje a mriežka navyše zachytáva tuk, ktorý by inak odkvapkával do plameňa.

Grilovacia plocha alebo inak rošt, by mala zaberať maximálnu plochu celého grilu, aby dochádzalo k rovnomernému rozvodu tepla a aby grilovanie pokrmov prebiehalo rovnomerne. Veľkosť grilovacej plochy preto vyberajte s ohľadom na množstvo potravín, ktoré budete na grile pripravovať, resp. podľa počtu stravníkov, pre ktorých sa bude grilovať. Existujú aj prídavné rošty, ktoré sú umiestnené nad hlavným roštom na grile.„Pri plynových griloch hrá zásadnú úlohu počet horákov a to, aby boli horáky rozmiestnené pod celou plochou grilovacieho roštu. Pri výbere plynového grilu sa zamerajte na to, či má každý horák svoje samostatné ovládanie, takže je možné nastaviť rôznu teplotu pre rôzne časti roštu,“ vysvetľuje Martin Veselý, produktový manažér spoločnosti Mountfield.

Príprava na grilovanie

Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako už samotné varenie, respektíve pečenie. Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie. Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Ale to nie je všetko! Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok.

Kvalitné suroviny a marinády

Výber kvalitných surovín je základom úspešného grilovania.

• Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu. Nielen pri mäse treba dbať na čerstvosť.
• Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem.
• Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie. Netreba zabúdať ani na prílohy či hlavné jedlá neživočíšneho pôvodu.

Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Koreňové zmesi sú suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. Omáčky sa podávajú s ugrilovaným mäsom.

Príklady marinád:

• Klasická BBQ marináda: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie. Použite ju na hovädzie mäso, bravčové rebrá alebo kuracie mäso.
• Teriyaki marináda: Pripravíte zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku. Okrem kuracích pŕs sa hodí aj na lososa a tofu.
• Medovo-horčicová marináda: Sa skladá z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu. Okrem mäsa (kuracie stehná, bravčové kotlety) ju môžete použiť aj na zeleninu.

Príklady koreňových zmesí:

• Klasická BBQ zmes: Obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ. Hodí sa na bravčové rebrá, kuracie krídla, hovädzie steaky a na živánsku.
• Tex-Mex zmes: Je pikantnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ. Použite ju na kuracie prsia, hovädzí flank steak a bravčové kotlety.
• Stredomorskú zmes: Pripravíte zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli.

Príklady omáčok:

• Klasická BBQ omáčka: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym. Pridajte ju na bravčové rebrá, kuracie krídla a hovädzie mäso.
• Chimichurri omáčka: Je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli.
• Satay omáčka (arašidová): Má ako základ arašidové maslo ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor.

Marinujte mäso v sójovej omáčke, zázvore a cesnaku, potom ho potrite klasickou BBQ zmesou. Marinujte kuracie prsia v medovo-horčicovej zmesi a potom ich potrite stredomorskou zmesou.

Umiestnenie grilu

Okrem vhodného grilu budete potrebovať aj správne náradie a príslušenstvo. Teplomer na mäso, aby ste sa mohli uistiť, že mäso je správne pripravené. Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo.

Umiestnenie grilu je kľúčové pre bezpečnosť a pohodlie pri grilovaní.

• Elektrický gril: Môžete mať kdekoľvek, kam dočiahne elektrická šnúra. Základom je stabilný, rovný a nehorľavý podklad, napríklad dlažba.
• Plynový gril: Ideálne miesto je na terase pri kuchyni, prípadne niekde v jej blízkosti, pretože je čistejší a nedymí.
• Gril na drevené uhlie: Mal by stáť ďalej od domu, najlepšie tak, aby bol chránený stienkou zo strany, z ktorej najčastejšie fúka vietor.

Gardeon TIP: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.

Gardeon TIP: Ak máte záhradný domček alebo krytý prístrešok, využite ho ako prípravný priestor.

Bezpečnosť pri grilovaní

Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo. Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie.

• Stabilný povrch: Uistite sa, že gril stojí na stabilnom, rovnom a nehorľavom povrchu.
• Bezpečná vzdialenosť: Záhradné grily by mali byť umiestnené v bezpečnej vzdialenosti od všetkých horľavých materiálov.
• Vyvarujte sa grilovaniu pod prístreškom: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.
• Používajte vhodné podpaľovače: Nikdy nepodpaľujte drevené uhlie pomocou petroleja alebo benzínu.

Techniky grilovania

Ak si myslíte, že grilovanie je len o tom hodiť mäso na gril, ste na veľkom omyle. Správna technika je základom dokonalému výsledku. Priame či nepriame grilovanie, správne teploty a časy varenia, to sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaše jedlo šťavnaté alebo suché.

• Priame grilovanie: Pri priamom grilovaní je jedlo umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím.
• Nepriame grilovanie: Jedlo je tu umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou.

Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania. Pripravili sme pre vás približné časy na rôzne druhy jedál.

• Steaky: Steaky sa najlepšie robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C), cca.
• Kuracie prsia: Prsia vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C), cca.

• Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté.
• Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky (napr. panenka, sviečková, rybie filety) grilujte krátko a pri vysokých teplotách.

Recepty na grilovanie

Čo by to bolo za grilovanie bez chutných receptov? Od klasických hamburgerov a steakov až po kreatívne grilované ovocie a vegánske špízy. Každý si príde na svoje.

• Klasický hamburger: S hovädzím mäsom, syrom, šalátom a paradajkou. Pripravte si zmes na hamburgerové placky, veľakrát je krása a chuť práve v jednoduchosti, a preto vám odporúčame, aby ste si zohnali kvalitné čerstvé hovädzie mäso, ktoré sami pomeliete a dosolíte a dokoreníte podľa chuti. Ak však chcete trochu viac ingrediencií, pridať do zmesi môžete bylinky, korenia či dokonca syr podľa vašich preferencií. Na vrch môžete tiež pridať slaninku a doladiť vašimi obľúbenými omáčkami a prílohami.
• Ribeye steak: Ugrilujte si výborný ribeye steak a dochuťte ho čiernym korením a soľou. Grilujte na vysokej teplote pre krásnu kôrku a šťavnaté vnútro.
• Grilovaná zelenina: Mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami. Grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a zľahka skaramelizujú. Snažte sa kúsky nakrájať na rovnakú veľkosť, aby sa rovnomerne ugrilovali.
• Ryby a morské plody: Chutia pripravené na grile naozaj delikátne. Výborne sa hodia s citrónom, na ktorý ich môžete dokonca položiť a tak grilovať. Zabránite ich pripečeniu a citrónová chuť sa výborne rozloží do mäsa.
• Grilovaná pizza: Cesto na pizzu grilujte na priamom ohni, kým nie je chrumkavé. Potom pridajte svoje obľúbené suroviny, ako sú paradajková omáčka, syr, zelenina a mäso.
• Grilované ovocie: Ananás, broskyne alebo melón grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a nezískajú karamelizovanú kôrku.
• Krevety špízy: Krevety marinované v citrónovo-cesnakovej omáčke, napichané na špízy a grilované na vysokej teplote.
• Vegánske burgre: Vyrobte si burgrové placky z čiernej fazule alebo cíceru, dochutené koreninami a ugrilujte ich na strednej teplote.
• Vegánske špízy: Mix zeleniny, tofu a tempehu napichaný na špízy a marinovaný v sójovej omáčke s medom a cesnakom.

Tipy a triky pre dokonalé grilovanie

Aj ten najlepší grilmajster sa vždy učí. Tipy a triky od skúsených odborníkov vám pomôžu zdokonaliť vaše grilovacie umenie. Od správneho predhrievania grilu až po výber správneho dreva na údenie, zistite, čo robí profesionálov tak dobrými v tom, čo robia.

• Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
• Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva (napr.

tags: #modra #strecha #kde #umiestnit #gril