Každý jeden nôž (lacný aj ten najdrahší) potrebuje raz za čas poriadne nabrúsiť. To je proste fakt, s ktorým treba počítať a nehľadať za tým kvalitu čepele. Je logické, že častým používaním sa každý jeden nôž, či lepšie povedané čepeľ, postupne otupí. Preto ich treba podľa potreby nabrúsiť pomocou ručnej brúsky na nože. Uľahčite si prácu a vyhnite sa tak nebezpečným situáciám pri manipulovaní s nožmi. Správne nabrúsený nôž sa nešmýka a ľahko sa s ním pracuje aj pri náročnom krájaní či rezaní.
Základné princípy a typy ručných brúsok
Proces brúsenia pomocou brúsky na nože spočíva v pretiahnutí čepele cez zárez určený na brúsenie. Dva zúbky z húževnatého karbidu tvoria drážku v tvare písmena V, cez ktorú ťaháte ostrie svojho noža alebo nožníc. Čepeľ neodporúčame pri ostrení priveľmi tlačiť medzi drážky. Okrem toho, že brúsením sa opätovne zarovnajú rôzne zúbky na čepeli, tak s ostrým nožom je krájanie alebo rezanie menej namáhavé. Samozrejme, je aj práca s ostrým nožom bezpečnejšia, nakoľko netreba vyvíjať veľa sily ako pri tupom noži.
Na trhu nájdete rôzne špecializované riešenia:
- Vrecková brúska: Malá vrecková brúska na manuálne ostrenie nožov, v ktorej je z jednej strany vložený karbid na hrubé brúsenie a z druhej strany keramika na jemné brúsenie.
- 3-stupňová brúska: 3-stupňová brúska nožov Taidea 1702 je kvalitná brúska na nože s telom z nehrdzavejúcej ocele. Ostriaca časť z karbidu volfrámu je ideálna na hrubšie brúsenie čepelí, zatiaľ čo diamantové brúsne hlavice zabezpečujú jemný finiš.
- Kompaktné brúsky: Kompaktná brúska 3v1 Sharpal 191H je vybavená základňou s prísavkou s ľahkou aktiváciou a sťahovacou pákou, pričom disponuje prednastaveným uhlom ostrenia.
Ako nakupovať japonské nože + základné typy japonských nožov
Alternatívne metódy ostrenia
Existujú aj rôzne iné spôsoby brúsenia, ktoré si môžeme v krátkosti predstaviť:
- Ocieľka: Najznámejšie ocieľky sú keramické a diamantové. Klasická ocieľka na brúsenie nožov dlhá 29 cm je nevyhnutnou pomôckou potrebnou v kuchyni. Spôsob ostrenia spočíva v uchopení noža v jednej ruke a ocieľky v druhej. Následne čepeľ priložíme k ocieľke pod uhlom cca 25° a pomaly tlačíme na nôž.
- Brúsny kameň: Existujú typy brúsnych kameňov, ktoré sa musia pred brúsením navlhčiť. Spravidla sa vlhčia špeciálnymi olejmi, avšak na bežné brúsenie postačí kľudne aj voda. Princíp spočíva v prechádzaní noža pod určitým uhlom po brúsnom kameni.
Profesionálne a priemyselné brúsne systémy
V priemyselnej výrobe je priama brúska neodmysliteľne spojená s nástrojmi určenými predovšetkým na povrchovú úpravu kovových obrobkov. Voľbu vhodnej brúsky je potrebné dôkladne zvážiť najmä s ohľadom na plánované pracovné nasadenie a rozsah úloh.
| Nástroj | Použitie |
|---|---|
| Mini lamelové kotúče | Hrubé brúsenie na ťažko prístupných miestach |
| Elastické nástroje | Jemné brúsenie a leštenie pri nízkych otáčkach |
| Tvrdokovové frézy | Rezanie, tvarovanie a opracovávanie kovových obrobkov |
Ak pracujete so zakrivenými povrchmi, využijete brúsne manžety, ktoré vyžadujú unášač zodpovedajúceho priemeru. Pre efektívnu prácu s agresívnejšími nástrojmi, ako sú tvrdokovové frézy, je nutné využívať vysokovýkonné priame brúsky. Pri výbere konkrétneho riešenia je vždy potrebné zohľadniť typ opracovávaného materiálu, požadovaný výsledok povrchovej úpravy, ako aj výkon a otáčky stroja.