Každá gazdinka vie, aké jednoduchšie a príjemnejšie je varenie s ostrým nožom po ruke. Aj tie najkvalitnejšie čepele sa však časom otupia a vyžadujú okamžité nabrúsenie. Ak chcete vrátiť čepeľ do pôvodného stavu, použite brúsky na ostrenie nožov. Dnes ponúka trh s domácimi potrebami obrovský výber týchto nástrojov. Brúsne kamene sa líšia povahou pôvodu, zrnitosťou a povahou brúsnej látky.
Princíp fungovania vodných brúsnych kameňov
S vodnými brúsnymi kameňmi dokážete nabrúsiť všetky typy nožov a ostria, pričom výsledok závisí od ich zrnitosti. Tieto kamene používajte výhradne na brúsenie pomocou vody. Nikdy nimi nebrúste nasucho.
Prečo namáčať brúsny kameň do vody?
Pred samotným brúsením je potrebné vodné brúsne kamene namočiť do vody približne na 10 minút, aby kameň dostatočne nasal vodu. Ak nôž na kameni brúsite dlhšie a ten sa počas brúsenia vysuší, je nutné ho znovu namočiť. Pred samotným brúsením je vhodné vodné brúsne kamene namočiť do vody na 5 - 10 minút (ak to nie je Splash & Go typ).
Jak srovnat brusný kámen
Pôvod a typy brúsnych kameňov
Brúsne kamene sa podľa pôvodu delia na prírodné a umelé. Dnes ponúka trh s domácimi potrebami obrovský výber týchto nástrojov.
Prírodné brúsne kamene
Brúsky vyrobené z prírodných materiálov nie sú vždy lepšie ako umelé brúsne kamene. Na výrobu dobrého nástroja potrebujete kameň, ktorého dĺžka presahuje 20 cm, a takýto kompletný minerál má pomerne vysoké náklady. Prírodné kamene sú navyše krehkejšie ako umelé, preto ich treba často upravovať a brúsiť ručne.
- Kameň Arkansas: Rodiskom kameňa Arkansas je americký štát Arkansas. Minerál pozostáva z jemnozrnných kryštálov kremeňa, ktoré majú neuveriteľne ostré hrany a sú spolu pevne spojené. Nie každý môže používať novakulit: musíte vedieť, ako správne nabrúsiť nôž s brúsnym kameňom z kameňa Arkansas. Pri práci v Arkansase je potrebné mazivo, ktorého úlohu najčastejšie zohráva minerálny olej.
- Japonské vodné kamene: Ďalším prírodným materiálom používaným na brúsenie nožov je japonský vodný kameň. Ak sa tento nástroj dostane do rúk skúseného brúska, rýchlosť a kvalita brúsenia bude zabezpečená. Faktom je, že japonské vodné kamene sú veľmi drahé a vyžadujú špeciálne podmienky použitia. Vodné kamene sú veľmi mäkké a rýchlo sa opotrebovávajú, a brúsenie prebieha nerovnomerne. Na jednej strane sa opotrebováva viac abrazívneho materiálu a na druhej menej. Japonské vodné brúsne kamene sú známe svojim špičkovým brúsnym výkonom. Brúsne častice sú vodou veľmi rýchlo vyplavené, čo odkrýva nové, ostré kryštály a tým vždy poskytne prvotriedny povrch na brúsenie akejkoľvek čepele. Japonské vodné kamene sa smú lubrikovať iba vodou, nikdy nepoužívajte olej.
Umelé brúsne kamene
Dnes existujú technológie na umelú výrobu brúsneho kameňa, čo výrazne znížilo náklady na nástroj. Ako pracovná frakcia sa používa karbid kremíka, korund a oxid chrómu. Tieto materiály sú také pevné, že dokážu odrezať vrstvy kovu.
- Keramické kamene: Medzi výhody keramických ostriacich nástrojov patrí ich nízka cena a jednoduché použitie. Dnes je na trhu veľké množstvo keramických brúsnych kameňov vyrobených v Číne alebo Nemecku. Keramické kamene sú potrebné nielen na brúsenie nožov, ale aj na brúsenie rybárskych háčikov a ihiel.
- Diamantové kamene: Obojstranný diamantový brús je dobrou voľbou na brúsenie nožov. Diamantové brúsne kamene sa často vyrábajú ako neoddeliteľná súčasť brúsneho stroja, takže v ponuke nájdete brúsky rôznych tvarov a veľkostí. Diamantové brúsne kamene sú odolné, ale ich "vlámanie" si vyžaduje čas.
Zrnitosť brúsnych kameňov a jej význam
Zrno (alebo inak „zrno“) kameňov používaných na brúsenie nožov ukazuje, koľko častíc brúsnej látky sa nachádza na 1 cm² povrchu tyče. Táto hodnota sa pohybuje od 80 do 12 000 zŕn. Pre kompletné a kvalitné brúsenie sa používajú tri druhy kameňov, ktoré sa líšia stupňom zrnitosti.
Tyče s malou veľkosťou zrna sa používajú na počiatočné spracovanie rezacieho predmetu, pretože odstraňujú hrubú vrstvu kovu v dôsledku veľkých častíc. Brúsne kamene s vyšším indexom zrnitosti sú ku kovu šetrnejšie a používajú sa na konečnú úpravu čepele. Na brúsenie naozaj tupej alebo nerovnej čepele použite kamene s nízkym JIS číslom (japonská klasifikácia pre zrnitosť). Čím nižšie číslo, tým väčšia hrubosť kameňa.
| Zrnitost (JIS) | Použitie | Príklady produktov/rozsah |
|---|---|---|
| Nízka (hrubá) | Počiatočné brúsenie, odstránenie hrubej vrstvy kovu, brúsenie veľmi tupých alebo nerovných čepelí. | 180, 240, 400 (napr. kombinovaný brúsny kameň 180/600, Taidea 240/1000/3000) |
| Stredná | Brúsenie jemne otupeného ostria, príprava na jemné brúsenie. | 600, 1000, 2000 (napr. japonský vodný brúsny kameň 1000, Naniwa 2000) |
| Jemná | Záverečná jemná fáza brúsenia, honovanie, leštenie ostria. | 3000, 5000, 6000 (napr. japonský vodný brúsny kameň 5000, Taidea 2000/6000) |
| Ultra jemná | Honovanie a leštenie ostria do zrkadlového lesku a žiletkovej ostrosti. | 12000 (napr. Naniwa 12000, japonský vodný brúsny kameň 12000) |
Ak máte vo svojom arzenáli brúsne kamene s rôznou zrnitosťou, môžete mať svoje rezné nástroje vždy v poriadku. Pre skúsených remeselníkov, ktorí musia každý deň brúsiť nože, sú vhodnejšie drahé prírodné minerály - Arkansas alebo japonský vodný kameň.
Technika brúsenia na vodnom kameni
Pre správne brúsenie japonským vodným kameňom je vhodné si pripraviť (okrem noža a kameňa) aj utierku a nádobu s vodou (napr. z plastu). Pri brúsení noža by mal brúsny kameň ležať nie na ruke, ale na drevenej doske a mal by mať silnú oporu. Držať v ruke kameň alebo blok je nepríjemné. Kombinované brúsne kamene sa často dodávajú s gumeným podstavcom s protišmykovými nožičkami, čo zvyšuje stabilitu počas brúsenia.
Nôž by mal na kameni ležať vo vodorovnej pozícii zhruba v uhle cca 45 ° na šírku a samotná čepeľ by mala spočívať na ploche kameňa v uhle 15 až 20 °. Ukazovák ruky, v ktorej držíte rukoväť, by mal spočívať na chrbte čepele a tri prsty druhej ruky by mali byť položené na bočnej strane čepele. Týmto úchopom posúvajte rovnomernými pohybmi čepeľ po celom povrchu kameňa zhruba 30-krát. Nôž nabrúsite jemnými ťahmi proti smeru ostria.
Brúsna kaša - tajomstvo efektivity
Na povrchu kameňa sa počas brúsenia začne tvoriť tekutina podobná kaši - takzvaná "brúsna kaša". Túto tekutinu pri medzibrúsení nestierajte, pretože zvyšuje efektivitu brúsneho procesu. Brúsnu kašu je možné vytvoriť aj vďaka pomocným kameňom "Nagura", čo ďalej zvyšuje efektivitu brúsneho procesu. Proces by ste mali niekoľkokrát opakovať tak, aby bola celá čepeľ rovnomerne nabrúsená.