Či už chcete piecť pizzu, upiecť mäso alebo vlastný chlieb: Vďaka vlastnoručne postavenej peci na drevo môžete pripravovať najrôznejšie jedlá a ponúknuť svojim blízkym všelijaké pochúťky z vlastnej záhrady. Pec na pizzu veľmi dobre zapadne do exteriérovej kuchyne. Pri konštrukcii pece je potrebné dodržiavať niekoľko vecí. Tu sa dozviete, čo všetko musíte ešte dodržať a ako presne si postavíte pec vo vlastnej záhrade, ako správne obkladať a ako pripraviť tú najlepšiu pizzu.
Stavba tradičnej pece na pizzu
Stavba vlastnej pece na pizzu je odmeňujúci projekt, ktorý vám umožní vychutnať si autentické domáce pochúťky. Ako zhrnul náš čitateľ, pán Vladimír, takýto letný projekt je možné realizovať za prijateľnú cenu a s precíznou prácou.
Príprava a základy pece
- Príprava na stôl so spevnenou časťou na pec v ľavom rohu.
- Šalovanie platne na stôl s otvorom na umývadlo.
Pre tepelnú izoláciu dna pece je nevyhnutné použiť debnenie z „50-tky“ polystyrénu. Liaporbetón, zložený z 50 litrov liaporu a 25 kg cementu, poskytuje pevný základ.
Materiály na stavbu pece
Pri konštrukcii pece je dôležité zvoliť správne materiály pre korpus a peciacu plochu.
- Korpus pece: Odporúčame použiť vermikulitové dosky. Ide o protipožiarne dosky, ktoré sú ohňovzdorné a mimoriadne ľahké, takže sú ideálne na výstelku ohniska.
- Peciaca plocha a základ pre kamennú pec: Odporúčajú sa šamotové tehly vhodné na kontakt s potravinami. Tieto ohňovzdorné tehly sú vyrobené z prírodných materiálov, sú extrémne žiaruvzdorné a dokážu dobre akumulovať teplo, aby ho rovnomerne odovzdali do pizzového cesta.
Na stavbu plášťa pece sa používajú polovičné šamotové tehly lepené žiaruvzdornou maltou. Tehly je dôležité škárovať a klinovať hneď po ukončení nového radu, čo spevňuje jednotlivé poschodia pece.
Izolácia a detaily
Pre lepšiu stabilitu môžete vytvoriť vonkajšiu izolačnú vrstvu z minerálnej vlny a vytvarovať ju pomocou drôteného pletiva. Nemožno zabudnúť na osadenie teplomera, ideálne na viacerých miestach (pri dne a pri strope) pre presnú kontrolu teploty. Komín by mal byť prispôsobený streche, ak je pec súčasťou exteriérovej kuchyne. Škáry nad 3 mm je možné vyplniť klinovaním z kúskov šamotu a maltou zmiešanou so šamotovou múčkou v pomere Rudomal : múčka 3 : 1. Je dôležité pamätať, že malta je rýchlotuhnúca, preto miešajte iba také množstvo, ktoré stihnete spracovať do 10 minút.
Rozmery a osobná skúsenosť
Pán Vladimír hľadal pec čo najmenšiu, aby nezabetónoval celý dvor a nepiekol chlieb pre celú dedinu. Dostal sa tak na vnútorný priemer 78 cm so vstupným otvorom na úrovni 2/3 vnútornej výšky (asi 26 cm) a šírkou 35 cm (malá pizza). Vonkajší priemer so zateplením vyšiel na slušných 115 až 120 cm. S povrchovou úpravou sa neponáhľal, ale plánuje omietnuť celú pec, obložiť jej vstupný oblúk a celý stôl. V peci sa už kúril asi 6-krát a nič neprasklo ani neodpadlo, dokonca aj zaškárované časti držia, čo potvrdzuje kvalitu práce a materiálov.
Obkladanie rôznych povrchov
Obklad je skvelý spôsob, ako pri rekonštrukcii vniesť do interiéru farbu a štýl. Ak ste sa rozhodli urobiť si obklad sami, radi vám pomôžeme zorientovať sa v postupe a poradíme, na čo si dať pozor. Tieto techniky sú všeobecne použiteľné, či už obkladáte kúpeľňu, kuchyňu alebo exteriér pece na pizzu.
Výpočet potrebného množstva dlaždíc
Zmerajte si výšku a šírku každej plochy, ktorú budete obkladať pomocou metra, vynásobte a získate počet štvorcových metrov, ktorý budete potrebovať pokryť. V prípade miestností nepravidelného tvaru rozdeľte oblasť na rôzne segmenty, vypočítajte plochu každého zvlášť a nakoniec spočítajte. Odmerajte aj všetky dvere, okná alebo prekážky a ich veľkosť odpočítajte z celkového počtu.
Výber obkladového materiálu a špár
Výber obkladového materiálu (mramor, drevo, imitácia betónu, gresové, atď.) ponecháme na vás. Dôležité je ujasniť si, či budete chcieť aplikovať obklady tzv. „bezšpárovo“. V tom prípade si vyberte obklady, ktoré sú vyrobené čo najpresnejšie, teda s rektifikovanou a kalibrovanou hranou. Obklady s rektifikovanou hranou majú hrany presne 90°, a preto medzi nimi môžete ponechať škáru 1,5 až 2 mm. Pre nerektifikované obklady ponechajte škáry aspoň 2 až 8 mm široké.
Jak správně obkládat
Výber lepidla
Lepidlo rozhoduje o tom, či dlaždice na stene budú poriadne držať, alebo hrozí v budúcnosti ich poškodenie. Preto by ste výber správneho typu lepidla nemali podceniť. Poznáme nasledujúce typy:
- Cementové lepidlá: Ideálne na keramické a kamenné obklady, vhodné aj pre ultratenké a veľkoformátové obklady a dlažby. Zakúpite ich vo vreci a musíte si ich podľa pokynov namiešať s vodou.
- Disperzné lepidlá: Sú určené k okamžitému použitiu na hladké povrchy (napr. betón, sadrokartónové dosky, dosky z tvrdenej peny) v interiéroch.
- Lepidlá na báze reaktívnych živíc.
Príprava podkladu a plánovanie
Nezabudnite pomocou vodováhy skontrolovať, či sú steny rovné, takisto aj podlahu, ak začínate obkladať od nej. Ak budete lepiť obklady do kúpeľne alebo na miesto s priamym kontaktom obkladu s vodou, je nutné na podklad aplikovať hydroizolačnú vrstvu. Naplánujte si schému kladenia obkladov a myslite na symetriu kúpeľňovej keramiky a symetriu v rohoch miestností. Vždy je vhodné začať lepiť od stredu steny a postupovať smerom von. Takto zabezpečíte, že vzor bude symetrický. Na konci každej steny bude stĺpec orezaných dlaždíc, avšak budú mať na oboch stranách rovnakú veľkosť. Ak potrebujete, pomyselný roh si vytvoríte pomocou drevených líšt, ktoré dočasne pripevníte na stenu v mieste, kde začínate obkladať.
Technika lepenia obkladov
Ak nechcete vydláždiť celú stenu až po strop, začnite lepiť obklady v prvom, teda najvyššom rade. Pomocou vodováhy si naznačte čiaru v požadovanej výške a ďalšiu kolmo na ňu uprostred steny. Na podklad naneste pomocou zubového hladítka vrstvu cementového lepidla. Odporúčame tzv. „obojstranné lepenie“, teda nanesenie lepidla na stenu aj obklad, obzvlášť pri rozmeroch väčších ako 20 cm. Ryhy v lepidle zabezpečia, že za každou dlaždicou bude rovnaké množstvo lepidla, čo uľahčí ich vyrovnanie. Položte prvú dlaždicu do rohu z drevených líšt tak, že jej okraje opriete o rohy a celú dlaždicu pevne pritlačíte k stene. Pokračujte v nanášaní ďalších dlaždíc, kým neobložíte oblasť pokrytú lepidlom. Na okrajoch steny vložte jednu nohu dištančného krížika medzi dlaždice tak, aby zvyšok vyčnieval.
Obkladanie rohov a okrajov
Existujú dva typy rohov - vnútorné a vonkajšie. Vo väčšine prípadov budete musieť dlaždice orezať, aby sa zmestili do rohu. Merajte vždy v hornej aj dolnej časti priestoru, ktorý sa chystáte vyplniť. Pre úhľadnú povrchovú úpravu vonkajších rohov je rohová lišta alebo rohový profil nevyhnutnosťou. Pomáha tiež chrániť okraje dlaždíc pred nárazmi, ktoré by ich mohli odštiepiť. Dokončite obkladanie prvej steny a pomocou metra zmerajte dĺžku okraja, na ktorý použijete obkladový profil. Lištu zarovnajte s dlaždicami vašej prvej steny. Pri ukladaní dlaždíc na miesto nezabudnite medzi nimi a obkladom ponechať úzku škárovaciu medzeru.
Dôležité upozornenia pri obkladaní
- Zle pripravená podkladová plocha: Nepodceňujte prípravu a dôkladne odstráňte všetky nečistoty (aj jemný prach) a zbavte povrch mastnoty. Dorovnajte nerovnosti, vyplňte diery.
- Nesprávna technika lepenia obkladov: Nechcite šetriť lepidlom a nanášajte ho na celú plochu obkladu. Nielen malé „buchtičky“. Neušetríte ani čas, ani lepidlo a vzniknutými vzduchovými bublinami docielite len horšiu priľnavosť k povrchu.
- Príliš veľká alebo malá šírka škár, resp. zlý výber škárovacej hmoty: Nezabudnite na rozdiel medzi rektifikovanými a nerektifikovanými obkladmi.
- Neestetické rezy krajov a výrezy otvorov: Bez poriadnych nástrojov len ťažko docielite rovné okraje orezaných obkladov. Na gresové obklady použite pákovú rezačku a diamantové rezačky zase na keramické obklady. Ostatné výrezy docielite karbobrúskou. Alfou a omegou je presné vymeranie otvoru.
Po dokončení obkladania si obklady vyčistite mokrou hubkou alebo špongiou skôr než zaschne lepidlo. Odporúčame vám zakúpiť dlaždice z rovnakej šarže, aby ste dosiahli farebné zladenie. Je vhodné použiť mix dlaždíc z niekoľkých škatúľ, aby bol výsledný vzhľad čo najprirodzenejší. Pri čistení dlaždíc používajte len prostriedky, ktoré sú na to určené. To platí aj pre tmely, lepidlá a škárovacie hmoty, ktoré sú vhodné pre materiál dlaždíc.
Moderné pizza pece: Witt ETNA Rotante
Pre tých, ktorí hľadajú hotové riešenie, prináša pizza pec Witt ETNA Rotante revolúciu do domáceho pizzárskeho umenia. Vďaka otočnému pizza kameňu dosiahnete chrumkavé kôrky po celom obvode za menej ako minútu. Pec sa zahreje na 500 °C iba za 15 minút (testované pri okolitej teplote 20 °C a bezvetrie). S posilňovacím horákom Booster Burner nemusíte čakať, kým sa kameň znovu nahreje, čo je ideálne na prípravu viacerých pizz za sebou. Hlavný horák v tvare U poskytuje dokonale rovnomerné rozloženie tepla. Pec umožňuje prípravu pizze s priemerom až 40,5 cm. Účinná dvojitá izolácia zaisťuje rýchle nahriatie pece a šetrnosť k životnému prostrediu.
Witt ETNA Rotante pec na pizzu je vyrobená z vysokokvalitných materiálov, ktoré zaistia jej dlhú životnosť a spoľahlivosť. Má kompaktné rozmery 436 mm (V) x 663 mm (Š) x 761 mm (H). Praktické skladacie hliníkové nohy s gumovými pätkami uľahčujú prenášanie a skladovanie pece. Spoločnosť Witt, založená v roku 1993, sa vyvinula v rozsiahlu spoločnosť, ktorá distribuuje výrobky uznávaných značiek z celého sveta.
Ako obložiť pizzu a pripraviť dokonalé cesto
Príprava domácej pizzy je zážitok, do ktorého sa môže zapojiť celá rodina a obložiť si ju podľa svojej chuti. Príprava domácej pizzy je zábavou, ale i praktickým spotrebovaním zvyškov zeleniny, údeniny či syrov z chladničky, pretože jej veľkou výhodou je neobmedzené množstvo obloh, ktoré na ňu môžeme dať, a vždy bude chutiť božsky.
Základy na pizzu
- Klasická rajčinová omáčka (sugo): Tradične sa ako prvá na cesto pizze dáva rajčinová omáčka sugo - s bylinkami a olivovým olejom.
- Smotanový základ: Obľúbenou alternatívou na pizzu je smotanový základ z kyslej zakysanej smotany alebo smotany na šľahanie, v ktorej rozpustíme syr a cesnak.
- Domáce pesto: Môže slúžiť ako alternatívny základ pre milovníkov výrazných chutí.
Príprava pizzového cesta
Pre mnohých je kľúčom k dokonalej pizze práve cesto. Tu je zhrnutie tipov a postupov pre vynikajúce cesto:
- Necháme vykysnúť kvasnice asi 15 minút (mnohí odporúčajú použiť menej droždia, napr. pol kocky alebo instantné droždie, s pridaním štipky cukru a teplej vody na kvások).
- Pridáme múku (často sa odporúča extra hladká múka 00), soľ (pozor na množstvo, jedna čajová lyžička na pol kila múky je často lepšia ako jedna polievková lyžica), rascu a postrúhané zemiaky.
- Postupne pridávame studenú vodu a vzniknuté cesto miesime asi pol hodiny.
- Cesto necháme kysnúť na teplom mieste asi hodinu. Mnohí skúsení pekári odporúčajú nechať cesto odležať v chladničke minimálne 24 hodín pre lepšiu chuť a textúru.
- Po vykysnutí cesto znova premiešame a necháme odpočívať v chlade ďalších 30-60 minút.
- Cesto by sa nemalo vaľkať valčekom, ale roztiahnuť rukami do požadovanej hrúbky (ideálne 2-4 mm), pričom sa vytlačí okraj.
- Plech netreba premazávať, ak pečiete na pečiacom papieri alebo máte dobrý plech.
Dobrú chuť!